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本日の投稿は旬の白菜レシピ。
カラダの芯まで温まる
肉団子と白菜のとろみスープ煮です。
シンプルながらも凄く美味しいのも
昆布（グルタミン酸）のだし汁に、
豚肉の団子（イノシン酸）と
干し椎茸（グアニル酸）とが合わさり、
激うま！！
ごはんが止まらなくなる
肉団子と白菜の
とろみスープ煮です。
とろとろ！！
旨み広がり、
しっかり味が染みて
たまらないスープ煮。
カラダの芯までほっかほかです。
材料（3人分） 調理時間 20分
豚挽き肉（250ｇ） 白菜（700ｇ） 干し椎茸（3枚）
白ねぎ（10ｃｍ） 土生姜（8ｇ）
塩（小さじ2/3） あらびき黒胡椒（適量）
片栗粉（大さじ2）
だし昆布（10ｇ） 水（500ｍｌ）
鶏がらスープの素（小さじ1と1/2)
酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
醤油（小さじ1） オイスターソース（小さじ1）
サラダ油（大さじ5）
水溶き片栗粉
（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶かす）
調理器具や道具
鍋、まな板、包丁、おろし器、バット、
天ぷらバット、ボウル、菜箸（割り箸）、
木ベラ、レンゲ、ペーパータオルなど
作り方
食材の下ごしらえをします
ボウルに だし昆布（10ｇ）を入れ
水（500ｍｌ）を注いで戻し、
あらかじめ昆布水を作っておきます。
干し椎茸は軸を下にして 容器に入れ、
水を注いで戻します。
白ねぎはみじん切りに、
土生姜はすりおろします。
白菜は芯を切り落とし、1枚1枚はぎとります。
茎は2～3ｃｍ幅のそぎ切りにして
葉は5ｃｍほどのザク切りまたはちぎり、
茎と葉とに分けておきます。
干し椎茸は軸を落とし、
3～5等分のそぎ切りにします。
肉団子を作ります
ボウルに豚挽肉を入れ、
塩（小さじ2/3）を少しずつ加えながら
混ぜ合わせます。
粘りが出るまで捏ねます。
みじん切りの白ねぎ、おろし土生姜、
あらびき黒胡椒（適量）を加え混ぜ、
さらに片栗粉（大さじ2)を混ぜ合わせます。
レンゲ 1杯分を1個分として、
丸めて肉団子を作っていきます。
調理の開始です♪
肉団子を揚げて、食材を炒めます
鍋またはフライパンにサラダ油（大さじ5）を入れ、
中火にかけます。温まったら 肉団子を並べます。
菜箸（割り箸）で転がしながら
こんがりキツネ色になるまで
炒めように揚げます。火が通ったら 火を止め、
肉団子を天ぷらバットにのせて油切りします。
鍋に残った油はおおむね大さじ2程度になる
ようにペーパータオルで吸い取ります。
中火で白菜の茎を30秒程度炒めます。
豚肉の炒め汁で炒めることにより
白菜に旨みが染みて、より美味しくなります。
軽く干し椎茸を炒め、強めの弱火にして、
白菜の葉をのせて、鶏がらスープの素
（小さじ1と1/2)を加え混ぜます。
蒸します
酒（大さじ2）をまわしかけ、
弱火にして蓋をのせて蒸して、
旨みを引き出します。
煮立てます
3分蒸したら蓋をはずし、混ぜ合わせます。
昆布ごと昆布水を注いで、強めの中火にかけます。
沸騰する直前に昆布を取り出し、
ひと煮立ちさせたら、火を弱めて
アクを取り除きます。
みりん（大さじ2）を加え、1分弱火で煮ます。
煮込みます
醤油（小さじ1） オイスターソース（小さじ1）を
加え混ぜ、弱めの中火で2分煮ます。
少し開けた状態で蓋をのせて
5分強めの弱火で煮込みます。
仕上げます
蓋をはずし、とろ火にして水溶き片栗粉
（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶かす）を
まわしかけ、手早く混ぜ合わせて
とろみをつかせて仕上げます。
お皿や小鉢など器に
盛って出来上がりです
白菜が瑞々しく、
美味しい時期にぜひ！
お試しくださいね
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