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本日の投稿は 旬の白菜を使ったおかずレシピ。
とろ旨！フライパンで ほぼ無水調理の
豚肉と白菜の炒め煮です。
豚肉に白菜、玉ねぎなど食材からの
旨み汁を活かした今夜のレシピは
とろみをつける際に使った
水溶き片栗粉だけの水。
ほぼ無水で調理した炒め煮。
とろ旨！！
ごはんが進む冬のおかずです。
材料（2人分） 調理時間 18分
豚肉薄切りまたはバラ肉（150ｇ） 白菜（1/8玉）
玉ねぎ（1/2玉） 油揚げ（1枚） 鷹の爪（1本）
塩（作り方にて記載） 胡椒（少々）
あらびき黒胡椒（適量）
オリーブオイル（小さじ2）
酒（大さじ1） みりん（大さじ1）
鶏がらスープの素（小さじ2/3）
水溶き片栗粉
（小さじ2の片栗粉を大さじ1の水で溶かす）
調理器具や道具
フライパン、小鍋、まな板、包丁、
バット、ボウル、ザル、菜箸（割り箸）、
木ベラ（ヘラ）、ペーパータオルなど
作り方
食材の下ごしらえをします
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を
塗り、火をつけずに、食べやすい大きさに切った
豚肉をのせて、 余分な水分をペーパータオルで
吸い取ります。
軽く塩と胡椒をふり調理するまで
馴染ませておきます。
白菜（1/8玉）は芯を切り落とし、はぎとり
葉と茎とに切り分けます。
軸は1.5～2ｃｍ幅のそぎ切りにして
葉は3～4ｃｍのザク切りまたはちぎります。
軽く水洗いし、ザルにあげて水切りしておきます。
油揚げは油抜きして、食べやすい
大きさの短冊切りにします。
油抜きすることにより、
臭みやアクが抑えられ、
味が染みやすくなります。
玉ねぎは5ｍｍ幅の縦切りに、
鷹の爪（赤唐辛子）はヘタを落とし 種を取って
横5～6等分の小口切りにします。
調理前の準備をします
塩（小さじ1/4)、
酒（大さじ1） みりん（大さじ1）
鶏がらスープの素（小さじ2/3）
水溶き片栗粉
（小さじ2の片栗粉を大さじ1の水で溶かす）を
準備します。
調理の開始です♪
炒めます
①の下味をつけた豚肉をのせたフライパンに
やや強めの弱火にかけます。
触れずにそのまま 裏側に
少し焼き目がつくまで待ちます。
返さずに 8割程度火が通ったら
一旦 フライパンから取り出します。
（炒め汁はそのまま残します）
豚肉の炒め汁が残ったフライパンに
赤唐辛子を弱火で軽く炒めて、
一旦 フライパンから取り出します。
白菜の茎、玉ねぎ、油揚げを中火で
1分炒めます。
弱火にして 白菜の葉をのせ、
塩（小さじ1/4)をまぶし、木ベラでザクっと
混ぜ合わせます。
蒸し炒めします
炒めた豚肉を戻して、酒（大さじ1）
みりん（大さじ1）をまわしかけます。
中火にかけて、湯気が立ったら
弱火にして蓋をのせて8分蒸し炒めします。
味を調えます
鶏がらスープの素（小さじ2/3）をふりかけ
炒めた赤唐辛子を戻して
混ぜ合わせて味を調えます。
（お好みに応じて醤油でもいいです）
仕上げます
弱火のまま具材を寄せて、
豚肉や野菜の旨み汁に水溶き片栗粉
（小さじ2の片栗粉を大さじ1の水で溶かす）を
まわしかけ、手早く混ぜ合わせてとろみをつかせます。
具材を絡ませ、弱めの中火1分煮て火を止め、
あらびき黒胡椒（適量）をふって仕上げます。
お皿に盛って出来上がりです
とろとろ旨みたっぷり！
やわらか豚肉にシャキシャキ白菜
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鍋物で白菜が余った時には
ぜひ！お試しくださいね
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