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KOICHIオフィシャルブログ
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献立に困った時の節約レシピ
本日の投稿は
シャキ旨！味噌仕立ての芳醇な味わい
豚肉 野菜炒めの作り方です。
野菜不足かなあ～？っと思ったら
迷わず、野菜炒めにされては
いかがでしょうか。
今夜の野菜炒めは
驚くほど シャキシャキの
旨うま～♪
野菜炒めは中華鍋で強火で
ガンガン炒めるイメージが
あるかと思いますが・・・
家庭ではそうはいきませんよね。
塩をふって強火で炒めれば、
炒め汁がたっぷり出て
ダボダボのべっとりな
野菜炒めになってしまいます。
なので
シャキ旨に作るコツは
①野菜にあらかじめ油を
コーティングさせて
②火の通りが悪い野菜から加え
②塩をふらずに 弱火で炒めることです。
野菜はしんなりしていても
シャキシャキ！！！
旨みたっぷりに味わえる
味噌仕立ての豚肉 野菜炒めです。
材料（2人分） 調理時間 10分
豚肉薄切り（120ｇ） 玉ねぎ（1/2玉）
キャベツ（1/4玉） にんじん（2/5本）
ピーマン（2個） もやし（1袋）
塩（小さじ1/3，少々） 胡椒（少々）
オリーブオイル（作り方にて記載）
【味噌たれ】
酒（小さじ2） きび糖（小さじ1）
醤油（小さじ1と1/2)
オイスターソース（小さじ2）
味噌（小さじ1と1/2） 豆板醤（小さじ1/3)
おろし土生姜（1かけ分）
調理器具や道具
フライパン、まな板、包丁、
ボウル、ザル、容器、木ベラ
ペーパータオルなど
作り方
豚肉の下ごしらえをします
薄切りの豚肉は3等分に切って
オリーブオイル（小さじ1）を塗った
フライパンにのせます。
＊火はつけません
塩（小さじ1/3)をふって 3分おきます。
3分経ったら表面に浮き出た
余分な水分をペーパータオルで拭き取って
臭みや雑味を抑えます。
軽く塩と胡椒をふり 調理するまで馴染ませます。
野菜の下ごしらえをします
もやしは水を張ったボウルに5分浸し、
その後 ザルにあげ しっかり水切りしておきます。
水に浸すことにより、
食感がよくなりますよ
キャベツは4ｃｍほどのザク切りにして、
にんじんは5ｃｍほどの細切りにします。
玉ねぎは6ｍｍ幅のくし形に切り、
ピーマンはヘタを落とし、
縦半分に切って種とワタを取り除きます。
5～6ｍｍ幅の縦切りにします。
オリーブオイルをコーティングさせます
ボウル2つを用意して
A（キャベツ、玉ねぎ、にんじん）と
B（もやし、ピーマン）とに分けます。
Aのボウルにオリーブオイル（大さじ1）を
加えてコーティングします。
＊キャベツは後に加えて炒めるため、
混ぜ合わせません
Bのボウルにはオリーブオイル（小さじ2）を
加ええて混ぜ合わせてコーティングします。
オリーブオイルをコーティングさせて
おくことにより、火の通りがよくなります。
味噌たれを作ります
容器に味噌（小さじ1と1/2）
豆板醤（小さじ1/3)
おろし土生姜（1かけ分）
きび糖（小さじ1）を入れ、
酒（小さじ2） 醤油（小さじ1と1/2)
オイスターソース（小さじ2）を加えて
混ぜ合わせて味噌たれを作ります。
調理の開始です♪
豚肉を炒めます
下味をつけた豚肉を弱火にかけます
触れずに火を通していきます。
弱火で炒めることにより
豚肉がかたくならず
また縮かまないないようにするためです。
裏側に焼き色がついたら、返して炒め、
フライパンから取り出します。
＊残った炒め汁は
拭かずにそのままにします。
野菜を炒めていきます
⑤のフライパンに玉ねぎとにんじんを入れ、
にんじんがやわらかくなるまで弱火で炒めます。
キャベツを加え 軽く胡椒をふって
キャベツがしんなりするまで弱火で炒めます。
塩をふらずに 弱火で炒めた野菜は
炒め汁が出にくく、またオリーブオイルで
コーティングさせて炒めたので、
火の通りが弱火でもよくなりますよ
味つけします
もやしとピーマンを加えて
弱火で1分炒めます。
炒めた豚肉を戻し混ぜ、
味噌たれを加え、木ベラで混ぜ合わせます。
フライパンを揺さぶり炒めて 火を止めます。
お皿に盛って出来上がりです
味噌仕立ての芳醇な
味わいの野菜炒め。
シャキシャキの歯切れのいい
野菜に 豚肉の旨みのきいた
野菜炒めは
ごはんが進んで、ほんとに箸が
止まらないほど・・・
ぜひ！お試しくださいね
コチラの炒めものもおすすめ！
ご参考くだされば 嬉しいです
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