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KOICHIオフィシャルブログ
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明日は 3月3日は「ひな祭り」、桃の節句。
女子の厄除けと健やかな成長を願ってお祝いする日ですね♪
昔から伝わる行事食は、ちらし寿司、ハマグリのお吸い物、桜餅、菱餅、白酒などの
縁起物を楽しくふる舞う日です。
本日の投稿は 昨晩つくったちらし寿司。
海鮮てんこ盛りのＳＮＳ映え♪ 超簡単につくれる ひなデコちらし寿司です。
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昨晩つくった てんこ盛りのちらし寿司は
ほぐしボイルかにとちりめんじゃこを和えた旨みのきいた酢飯にの上に、
なんやかんやと具材をのせていき、最後にお造りで仕上げたひなデコちらし寿司です。
スーパーで買ったお造りの切り身（まぐろ、サーモン、鰤、ボイル海老）に、
ウチにあった食材で、手間をかけずに超簡単につくった
海鮮てんこ盛りのＳＮＳ映えちらし寿司です。
材料（2人分） 調理時間 20分
造りの切り身（まぐろ、サーモン、鰤、ボイル海老 各3切れ）
飛び魚の卵（30ｇ） 絹さや（10枚） 桜でんぷ（30ｇ）
・酢飯・・・炊きたてのご飯（380ｇ） ほぐしボイルかに（30ｇ） ちりめんじゃこ（20ｇ）
米酢（大さじ2） 砂糖（大さじ2＋1/2) 塩（小さじ1/2)
・錦糸玉子・・・卵（2個） 塩（少々） サラダ油（少々）
・椎茸煮・・・干し椎茸（3枚） みりん（大さじ1） 砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）
・酢れんこん・・・れんこん（5～6ｃｍ程度） 酢（大さじ1） 砂糖（大さじ1） 水（大さじ1）
調理器具や道具
小鍋、玉子焼き器、まな板、包丁、スライサー、バット、寿司桶または大きなボウル、
ボウル（中）、容器、ザル、すくいアミ、菜箸（割り箸）、キッチンペーパー、しゃもじ、
スプーン、スクエア型（15ｃｍ）、ラップなど
作り方
食材の下ごしらえをします
絹さや、卵、干し椎茸、れんこんを準備します。
干し椎茸は容器に入れ、ひたひたよりやや多めの水を注いで戻します。
絹さやは筋を取り除いて、沸騰させた小鍋に入れて2～3分塩茹でします。
冷水で冷やしてザルにあげてから、キッチンペーパーで水気を取ります。
酢れんこんを作り、椎茸煮の準備をします
れんこんは皮をむき スライサーで薄切りにします。
＊直径の大きいれんこんは半分または1/4に切ります。
酢水に3分浸けてアクを取り、沸騰させた小鍋にてサッと湯通しして湯切りします。
酢（大さじ1） 砂糖（大さじ1） 水（大さじ1）を入れてよくかき混ぜたボウルに
れんこんを入れ3分馴染ませてから ザルにあげ水気を取っておきます。
戻した椎茸と戻し汁を小鍋に入れ、中火にかけます。
煮立ったら 弱火にしてみりん（大さじ1）を加えて1分煮て馴染ませます。
調理の開始です♪
椎茸を煮詰めます
砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）を加え、煮汁が少なくなるまで煮詰め
容器に移して粗熱を取ります。
ポイント：弱めの中火にして、煮汁が少なくなるにつれて
焦げつかないように、火を弱めて煮詰めていきます。
薄焼き玉子をつくります
ボウルに卵（2個）を割り、軽く塩を加えて 白身と黄身がしっかり
混ざるようにして溶き卵を作ります。玉子焼き器にサラダ油をひき、
中火で熱して温めます。弱火で溶き卵（少なめの量）を均等に流します。
ポイント：表面がかたまってきたら、割り箸を用いて
しっかり薄焼き玉子の上部（端）をつかみまな板にのせます。
繰り返し行い 4～5枚の薄焼き玉子を作ります。
薄焼き玉子と椎茸煮を切ります
薄焼き玉子を4～5枚焼いたら 丸めて包丁で4ｍｍ幅（今日はやや太め）に切って
錦糸玉子を作ります。粗熱が取れた椎茸煮は手で煮汁をギューと絞り出し、
5ｍｍ幅に切ります。
すし酢の調合をします
米酢（大さじ2） 砂糖（大さじ2＋1/2) 塩（小さじ1/2)の調味料に、
ほぐしボイルかに（30ｇ） ちりめんじゃこ（20ｇ）を準備します。
小さめのボウルに調味料を入れ よくかき混ぜてすし酢を作り、
ほぐしボイルかにとちりめんじゃこを加えて馴染ませます。
そして 炊きたてのご飯（380ｇ）を別の大きいボウルに入れておきます。
酢飯をつくります
ポイント：炊きたてのご飯の入ったボウルに すし酢のみを少しずつふって
しゃもじで米を切るように混ぜ合わせます。
酢加減の調整をして酢飯を作り、ほぐしボイルかにとちりめんじゃこを加え
混ぜ合わせ、うちわで扇いで冷まします。
模ります
ポイント：模りするスクエア型または容器の内側の
大きめに切ったラップを底からきっちり はめ込みます。
＊丸いデコレーション型などがあればおすすめです。
桜でんぷ（30ｇ）を入れ、スプーンで平らに伸ばします。
その上から酢飯を入れて、しゃもじで押さえつけ平らにします。
ストレートプレートまたはお皿の底を上にして被せ、 ひっくり返します。
盛りつけしていきます
ラップをはずし、桜でんぷの上に⑤の錦糸玉子をのせ
端に少し桜でんぷが見えるように広げます。
②の薄切りスライスの酢れんこんを重ねのせます。
ポイント：れんこんの穴に飛び魚の卵を詰めるようにのせていきます。
ポイント：鰤、サーモンを各3切れ並べのせ、それらが少し見えるように
まぐろを重ねます。
仕上げます
重ね合わせた 造りとの間に 茹でた絹さやと椎茸煮を挟んで出来上がりです。
あまり手間をかけずにつくった、フォトジェニックなひなデコちらし寿司。
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海鮮の美味しさをより活かしたひなデコちらし寿司です。
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