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KOICHIオフィシャルブログ
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3月3日は「ひな祭り」 女の子の厄除けと健やかな成長を願ってお祝いする日
とされている桃の節句です。 縁起物として代表的な料理や飲み物が
ちらし寿司に、ハマグリのお吸い物、桜餅、菱餅、白酒。
本日の投稿は ひな祭りレシピ。ちらし寿司を薄焼きタマゴで包んで 三つ葉で結んだ
オムライスの寿司バージョンかのような！？ふっくら、ふくさ寿司です。
ふくさ寿司の作り方の工程は
①味付け具材をつくる ②酢飯をつくる ③ちらし寿司をつくる
④薄焼き卵をつくる ④ちらし寿司を薄焼き卵に包む
⑤三つ葉で結びトッピングするまでの5工程
本日は「ちらし寿司」までをつくる“ふくさ寿司の前編”とさせていただきますね！
【材料（4～5個分）】
米（2合） 水（380ｍｌ） だし昆布（5ｇ）
ごぼう（10ｃｍ） れんこん（6ｃｍ） にんじん（1/3本） 干し椎茸（小2～3枚）
芽ひじき（3ｇ） 金胡麻または白胡麻（適量）
みりん（大さじ3） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ2）
三つ葉（適量） むき海老（5尾） いくら（適量） 卵（5個） 塩（少々）
溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を大さじ3の水で溶く）
すし酢・・・米酢（大さじ2） 砂糖（大さじ2＋1/2) 塩（小さじ1/2)の割合で作ります。
【作り方】
①米（2合）に水（380ｍｌ）を注ぎ、昆布をのせ炊き ややかための ご飯を作ります。
ご飯が炊き上がるまでの間、ちらし寿司の具を作っていきます。
ひじきはボウルに入れ水で戻し、ザルに受け水で汚れを落とし、
干し椎茸もボウルにて水で戻し、石づきを切り落とします。
ごぼうは包丁の背で皮をむき、笹がきにして 酢水に2～3分浸け アクを取り、
また れんこんは薄く輪切りにしてから、乱切りにして酢水に2～3分浸け
ごぼうもれんこんもザルにあげ水切りします。
②水で戻した椎茸は粗く刻み、にんじんは皮をむきスライサーで短めの千切りにします。
ひじきは2～3ｃｍほどの長さに切り、また椎茸の戻り汁は捨てずに だし汁として使います。
③鍋に②の具材を入れ 椎茸の戻り汁をひたひたに注ぎます。
＊ひたひたにならない場合は、水を加えひたひたにします。
中火にかけ 沸騰したら火を弱めアクを取ります。
④みりん（大さじ3）を加え1分煮て、砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ2）を加えます。
⑤弱火にかけ、焦げ付かないように箸で混ぜながら
煮汁が少なくなるまで煮詰めて、火を止めます。
⑥粗熱が取れたら ボウルを受けたザルに入れ
スプーンで押えて煮汁を絞り出し、味付け具材の出来上がりとなります。
⑦ご飯が炊きあがったら、だし昆布を取り出し しゃもじでかき混ぜ
寿司桶（またはボウル）に入れ すし酢の準備をします
ボウルや器などに米酢（大さじ2）を入れ砂糖（大さじ2＋1/2) 塩（小さじ1/2)を加え
砂糖が溶けて馴染むまで よくかき混ぜてすし酢を作ります。
⑧炊きたてのご飯をしゃもじで 全体をほぐしてから
寿司酢を少しずつ加えながら しゃもじは 米を切るように混ぜ合わせ
酢加減の調整をして酢飯を作ります。
⑨⑥の味付けした具材を加え、よく絡ませ混ぜます。
⑩金胡麻または白胡麻をふりかけ、ザクッとかき混ぜ
たまごに包む「ちらし寿司」の出来上がりです。
後編は薄焼き卵をつくって、ちらし寿司を包んで 三つ葉で結びトッピングして
ふくさ寿司を完成させるまでの工程です。
後編はこちらをご覧くださいね↓
http://hama-sush-jp.pro/koichi-shoot/entry-12250949568.html
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