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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は、洋食レシピ オムライス。
とろ～りきのこクリームソースかけのふんわりオムライスです。
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昨晩の投稿はコチラ
④【キノコを使った免疫力アップレシピ9選】キノコでおいしく やみつきになる料理
⑤霜降りひらたけとトマトのとろけるほどに美味しい肉じゃがの作り方のコツ
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秋ということもあり、キノコを使った料理ばかりのこの頃・・・・
トマトケチャップやデミグラスソースをかけて食することが多いオムライスですが、
とろみあるキノコのクリームソースかけは、唸るほどの絶品オムライスです。
ふわふわオムライスに、とろ～りキノコのクリームソースかけて
食べれば、キノコの旨みがじんわり～♪ 深みある味わいです。
【材料（2人分）】 調理時間 25分
オムライス・・・・・鶏もも肉（150ｇ） 玉ねぎ（3/4玉） にんじん（1/2本）
マッシュルーム（6本） ニンニク（1/2かけ） 卵（4個） 生クリーム（50ｍｌ）
塩（小さじ1/2、少々） 胡椒（少々） 砂糖（小さじ1） トマトケチャップ（大さじ5）
顆粒コンソメ（小さじ1） バター（5ｇ×2）
オリーブオイル（大さじ1、小さじ2） 温かいご飯（150ｇ×2）
きのこクリームソース・・・・生クリーム（150ｍｌ） 玉ねぎ（1/4玉） ぶなしめじ（100ｇ）
舞茸（50ｇ） 生椎茸（2枚） バター（10ｇ） 塩（少々） 胡椒（少々）
顆粒コンソメ（小さじ1） ニンニク（1/2かけ）
＊キノコはエリンギやエノキ茸などでもＯＫです。
【調理器具や道具】
フライパン、まな板、包丁、ピーラー、スライサー、バットまたはトレイ、ボウル、
泡立て器、ストレーナー（アミ）、しゃもじ、木ベラ、計量カップ、
フライ返し、キッチンペーパーなど
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カゴメ トマトケチャップ 500g
213円
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味の素コンソメ 顆粒(170g)【味の素(調味料)】
432円
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【作り方】
①常温に戻した鶏もも肉はキッチンペーパーで水気を拭き取り、
バットまたはトレイにのせて、塩（小さじ1/2)を全体にまぶして 5分おきます。
ココがポイント：肉の表面から出てきた余分な水分をキッチンペーパーで
包んで拭き取れば、臭みがやわらげ アクが少なくすみます。
脂身は捨てずに、食べやすい大きさに切り、軽く塩と胡椒をふりかけ、
食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
＊脂身に旨みが豊富に含まれています。
②ぶなしめじと舞茸は石づきを切り落とし、小房にほぐします。
生椎茸とマッシュルームは軸の先端を切り落とし、縦に薄切りします。
玉ねぎは皮をむいて 1/4玉は薄切りに、3/4玉はみじん切りにします。
にんじんは皮をむいて スライサーで短めの千切りに、ニンニクは皮をむいて
みじん切りにします。下の画像の左半分がオムライスの食材で、
右半分がキノコクリームソースの食材となります。
③ボウルに卵（4個）を割り、軽く塩と胡椒をふって 泡立て器で溶き卵にします。
ココがポイント：卵は常温に戻しておけば黄身と白身が馴染みやすくなります。
計量カップにストレーナー（アミ）を受けて、溶き卵を漉してなめらかな生地にさせます。
なめらかな生地になったら、生クリーム（50ｍｌ）を加え混ぜます。
大きめのボウルに温かいご飯を入れ、オリーブオイル（小さじ2）をまわしかけ、
しゃもじで馴染ませておけば、フライパンにくっつきにくくなります。
④ココから調理の開始です。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）とみじん切りのニンニク（1/2かけ分）を
木ベラで馴染ませから 弱火にかけます。
香り立ったら、弱火のまま みじん切りの玉ねぎとにんじんを加え
玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
ココがポイント：砂糖（小さじ1）を加えて炒めることにより、旨みが閉じ込められ、
炒めても水分が出にくくなります。
下味をつけた鶏肉を加え 強めの弱火で 肉に火が通るまで炒めます。
マッシュルームを加え、強めの中火でしんなりするまで炒めます。
⑤炒めた食材は寄せて、スペースを作ります。
弱火にして、トマトケチャップを煮詰めて、酸味を飛ばします。
トマトケチャップを食材に絡め、馴染むまで中火で炒めます。
③のご飯を加え、木ベラで切るように炒め、
ケチャップがご飯に馴染んだら 顆粒コンソメ（小さじ1）を加えて、
強火で水分を飛ばして、ご飯からプチプチと音がしてきたら 火を止めます。
できたチキンライスは大きめのボウルに移し、フライパンの汚れを落とします。
⑥チキンライスを卵に包んでオムライスにします。
フライパンはお皿が入るサイズが理想です。
ココから1人分となり、中火で温めたフライパンにバター（5ｇ）を溶かし、
生クリーム入りの溶き卵を流します。終始弱火にかけ 卵がかたまってきたら、
オムライスの半分の量を中央にのせます。
卵が返せる状態になったら火を止め、卵の上下をフライ返しを用いて包みます。
お皿をのせて、手で押さえながら フライパンをひっくり返します。
＊熱いので注意しながら 行ってくださいね！
⑦お皿にのせたオムライスをキッチンペーパーで楕円形になるように押えて、
キッチンペーパーをはずします。
次にきのこクリームソース（2人分）を作ります。
フライパンにバター（10ｇ）とみじん切りのニンニク（1/2かけ分）を入れ、
弱火で炒めます。香り立ったら 弱火のまま 薄切りの玉ねぎを軽く炒めます。
⑧舞茸、ぶなしめじ、生椎茸を加え 軽く塩と胡椒をふって 強めの中火で炒めます。
しんなりしてきたら、弱火にして生クリーム（150ｍｌ）を注ぎます。
顆粒コンソメ（小さじ1）を加え混ぜ合わせます。
⑨弱火のまま 木ベラで混ぜながら とろみがついたら火を止めます。
⑩オムライスをのせたお皿に きのこクリームソースをかけ、
お好みに応じて パセリやプチトマトを添えて 出来上がりです。
オムライスにきのこクリームソースは やみつきになる美味しさで、
お子様のランチにもおすすめ！免疫力高まる キノコが主役のオムライスです。
ぜひお試しくださいね！
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