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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は ハロウィンシーズンには食べたくなる南瓜のシチュー。
チキンとさつまいも、じゃがいもで甘味と旨みを引き立てた
濃厚パンプキンクリームシチューです。
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本日のクリームシチューは、ストウブ鍋で作った無水調理。
水なしの 食材からたっぷり出る旨みある水分を活用し、
牛乳でクリーミーに仕立てた コクあって濃厚なシチューです。
やわらかチキンに、ホクホク味わえる南瓜と2種のおいもは
秋を感じさせる、ハロウィンレシピです。
【材料（3人分）】 調理時間 35分
鶏もも肉（200ｇ） 南瓜（1/4個） さつまいも（小・1本） じゃがいも（1個）
にんじん（2/3本） 玉ねぎ（1玉） ブロッコリ（1/2株） ぶなしめじ（1パック）
塩（小さじ1/2、少々） 胡椒（少々） ソルト＆ガーリックパウダー（少々）
白ワイン（大さじ1） 小麦粉（適量） 牛乳（350ｍｌ）
顆粒コンソメ（小さじ1） バター（10ｇ） オリーブオイル（大さじ1）
＊ガーリックパウダーでなくて、ニンニクでもＯＫですよ。
【調理器具や道具】
鍋、まな板、包丁、ピーラー、バットまたはトレイ、ボウル、耐熱ボウル、
木ベラ、キッチンペーパーなど
【作り方】
①常温に戻した鶏もも肉はキッチンペーパーで水気を拭き取り、
バットまたはトレイにのせて、塩（小さじ1/2)を全体にまぶして 5分おきます。
ココがポイント：表面から出てきた余分な水分をキッチンペーパーで
包んで拭き取ります。そのことにより臭み和らげ
アクが少なくなり 煮込みやすくなります。
食べやすい大きさに切り、ソルト＆ガーリックパウダー（少々）をふって
食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
②じゃがいもとにんじんは それぞれ皮をむいて 乱切りにします。
さつまいもは4～5ｍｍ幅の小口切りにして、塩水を張ったボウルに5分浸して
アクを取ります。
ブロッコリーはよく水洗いし、小房に切り分け、軸の先に切り込みを入れます。
耐熱ボウルに入れ、軽く塩をふりかけ ラップで覆い
電子レンジ500Ｗ1分加熱させます。
＊加熱後はとても熱いので、粗熱を取ってから取り出します。
③南瓜は種とワタをしっかり取り除き、
1ｃｎ幅に切り、ピーラーで皮をむきます。
そして2～3ｃｍ幅の食べやすい大きさに切ります。
＊切りにくい場合は、電子レンジ500Ｗ1分加熱させれば 切りやすくなります。
ぶなしめじは石づきを切り落とし 小房にほぐし、玉ねぎは くし形に切ります。
③鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ 弱火で温めます。
下味をつけた鶏もも肉の皮目を下にして並べます。
強めの弱火にして、皮に焼き色がついたら 返して同様に炒めます。
ココがポイント：肉は火が通るまでの間、弱火～弱めの中火で焼くことにより
ふっくらやわらかな食感になります。
鶏もも肉に火が通ったら 玉ねぎを加え軽く炒めてから 白ワイン（大さじ1）を
加えます。弱めの中火で煮詰めて 玉ねぎがしんなりしたら
鍋から取り出します。
④③の鶏肉と玉ねぎを取りだした鍋は拭かずに、
バター（10ｇ）を加えて溶かし、じゃがいもとにんじんを1分強火で炒めます。
中火にして、さつまいもと南瓜を加え 同様に 1分炒め、
鶏肉と玉ねぎを戻し、ぶなしめじを加え 軽く塩と胡椒をふって
軽く馴染ませながら炒めます。フタをして極弱火にして15分加熱させます。
⑤じゃがいもとにんじんがやわらかくなったら、フタをはずして混ぜ合わせます。
極弱火のまま 小麦粉をまんべんなく 食材にふりかけ 木ベラで混ぜ合わせます。
牛乳（350ｍｌ）を少しずつ加えながら、弱火で混ぜていきます。
とろみがついたら、顆粒コンソメ（小さじ1）を加え混ぜます。
⑥焦げつかない程度の弱火で、フタをのせ10分煮込みます。
＊時折 木ベラで混ぜ合わせます。
10分煮込んだら出来上がりですが、火を止めて
フタをして余熱で 粗熱が取れるまでおけば より美味しくなります。
⑦余熱調理できたら混ぜ合わせ、再び温めます。
パンプキンカラーのクリームシチューとなります。
⑧お皿に盛って出来上がりです。
最近 ＣＭでよく流れていて気になっていたパスコの超熟フォカッチャ。
もっちり、しっとりとした食感がシチューにとてもハマる美味しさです。
南瓜の甘味と旨みがギッシリ！コクあって濃厚なクリームシチュー。
まさに秋を満喫できるクリームシチューです。
ぜひお試しくださいね！
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