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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は、揚げものレシピ
サクサク衣の なめらかな海老と卵がたまらないグラタンコロッケです。
はじめましての方へ、
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サクサク衣に、なめらかなグラタンコロッケに仕上げるコツ
①つくったグラタンのタネは成形しやすくするため冷凍庫でかためます。
②サクサクにするため、水溶き卵に酢（小さじ2）を加え、
③強力粉をまぶし、たっぷりのパン粉をつけます。
④170℃のサラダ油でじっくり揚げます。
⑤サラダ油の温度が急激な変化をもたらせないように、一度に揚げないことです。
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【材料（8個分）】
卵（2個+1個） むき海老（4尾） ハーフベーコン（2枚） たまねぎ（1/2玉）
バター（20ｇ） 牛乳（250ｍｌ） 薄力粉（25ｇ） 白ワイン（大さじ1）
塩（少々） 胡椒（少々） 顆粒コンソメ（小さじ1）
酢（小さじ2） 強力粉（適量） パン粉（適量） サラダ油（適宜）
【作り方】
①常温に戻した卵を水から15分茹でて かためのゆで卵を作ります。
その間 食材の下ごしらえをします。
たまねぎはみじん切りにして、ベーコンは6～8ｍｍ正方に刻みます。
むき海老は背に包丁を入れ、ワタを抜き出して水洗いします。
水気を拭き取り、1ｃｍほどのぶつ切りにします。
②ゆで卵は殻をむいて 粗みじん切りにします。
白ワイン（大さじ1） 顆粒コンソメ（小さじ1） 薄力粉（25ｇ）
バター（20ｇ） 牛乳（250ｍｌ）を準備します。
③熱したフライパンにバター（20ｇ）を溶かし、
たまねぎを弱火でしんなりするまで炒め、中火にして海老とベーコンを加え
軽く塩と胡椒をふりかけ炒めます。
海老が色づきはじめたら 弱火にして白ワイン（大さじ1）を加え煮詰めます。
薄力粉（25ｇ）を全体にふりかけ 絡むようにして炒めます。
④牛乳（250ｍｌ）を少しずつ加えながら、ダマにならないように混ぜていきます。
弱火で煮てとろみがついたら、顆粒コンソメ（小さじ1）を加えます。
⑤味が馴染んだら 火を止め
粗みじん切りのゆで卵を軽く混ぜ合わせ、粗熱を取ります。
グラタンのタネをバットに流し、均等にさせ冷まします。
冷めたら 冷凍庫で固めます。
⑥グラタンのタネがかたまったら、冷凍庫から取り出し、8等分に分けます。
ボウルに卵を割り、同量の水と酢（小さじ2）を加え、混ぜ合わせて水溶き卵を作り、
強力粉（適量）とパン粉を準備します。
スプーンで1個ずつ取り出し、手で丸めて強力粉をまぶし
水溶き卵にくぐらせます。
⑦パン粉をたっっぷりつけて、丸めたタネを手で軽く押えて形を調えます。
⑧170℃のサラダ油で、こんがりキツネ色になるまで 表裏をじっくり揚げます。
一度に全部のコロッケを揚げないように！（サラダ油の温度が低下するため）
三度にわたり揚げます。
サラダ油から取り出すタイミングは泡が細かくなって
コロッケがキツネ色になればＯＫです。
⑨揚げたコロッケは天ぷらバットにのせて 油切りします。
⑩お皿にのせ、千切りキャベツやミディアムトマトなどを添えて出来上がりです。
箸を入れると、サックサク！！
なめらかグラタンに絡まった海老とゆで卵がとろ～り♪
思わず微笑んでしまう、コロッケです。
ぜひお試しくださいね！
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コチラのサラダレシピもご参考くだされば 幸いです。
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ぜひご覧くださいね～♪
寒さ厳しい日々が続いていますが、
お身体を大切になさってくださいね！
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