こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
そろそろ あたっかお鍋が恋しい季節になってきました。
本日の投稿は、コラーゲンたっぷりの鍋料理！
冬の味覚 あんこうで煮込んだ醤油仕立ての寄せ鍋です。
「西のてっちり（ふぐ鍋）」に対し、「東のあんこう鍋」と呼ばれているほど人気の鍋料理。
どちらも身は淡白ながらも、皮などのアラにはコラーゲン豊富で
美容と健康にとてもいい鍋料理です。
コラーゲンは体を構成する基本の成分。年齢を重ねるにつれて
体内で合成する力が衰え、食品からの補給が大切となります。
あんこうに 豆腐、油揚げ、3種のキノコと銀杏などを使い
STAUB ストウブ ブレイザーでコトコト煮込んだ寄せ鍋です。
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【材料（2～3人分）】
あんこう（アラ、肝も含め400ｇ） 木綿豆腐（1丁） 油揚げ（1袋） 糸こんにゃく（1/2袋）
白菜（1/4玉） 長ねぎ（1本） 生椎茸（3枚） えのき茸（1パック） ぶなしめじ（1/2パック）
にんじん（1/3本） ぎんなん（20ｇ） 春菊（1/3袋） だし昆布（10ｇ） 水（800ｍｌ）
酒（80ｍｌ） みりん（大さじ3） 砂糖（大さじ1） 醤油（大さじ3） 塩（適量）
【作り方】
①鍋にだし昆布（10ｇ）を入れ、水（800ｍｌ）を注いで30分放置します。
木綿豆腐は食べやすい大きさに切り、ボウルを受けたザルにのせ
水切りします。あんこうも食べやすい大きさに切り、バットにのせ塩（適量）を
全体にまぶし、5分ほどしてキッチンペーパーで拭き取ります。
②油揚げは沸騰させた小鍋に入れ、軽く茹で油抜きをしてザルにあげます。
粗熱が取れたら手で絞って、水分を出し 2×5ｃｍほどの大きめに切ります。
糸こんにゃくはお好みの長さに切り、塩（適量）をふりかけ
まな板で手揉みし、鍋に入れ水から塩茹でします。
茹であがったらザルにあげて粗熱を取っておきます。
白菜は軽く水洗いし ザルにあげ水切りします。葉は3～5ｃｍ幅のザク切り、
または手でちぎり、軸は食べやすい大きさの斜め切りします。
③きのこ類はキッチンペーパーで汚れを拭き取り、石づきを落とします。
ぶなしめじとえのき茸は手でほぐし、生椎茸は十字型の切り込みを入れます。
にんじんは6ｍｍ幅の輪切りに切り、花や星に模り、
爪楊枝1本に対し3粒のぎんなんを刺します。
長ねぎは根元を切り落とし、軽く水洗いして斜め3～4ｃｍに切り、
春菊は根元を切り取り、ボウルに入れ 砂気がなくなるまで
しっかり水で洗い、2～3等分に切ります。
④酒（80ｍｌ） みりん（大さじ3） 砂糖（大さじ1） 醤油（大さじ3）を準備し、
混ぜ合わせて調味液を作ります。
⑤だし昆布を水で浸した鍋に火をつけます。強火にかけ沸騰する直前に
昆布を鍋から取り出し、煮立ったら 中火にして
あんこうの骨や皮などのアラを入れ、2～3分煮ます。
⑥煮えにくい食材 木綿豆腐 、油揚げ、糸こんにゃく、にんじん、長ねぎ
白菜の軸を加え ひと煮えさせたら、火を弱め アクを取ります。
合わせ調味料を注ぎ、フタをして弱火で3分煮ます。
⑦3分経過したら、フタをあけます。
⑧あんこうの切り身、ぶなしめじ、えのき茸、白菜の葉、串に刺したぎんなんを加え
弱めの中火でひと煮えさせ、味を調えます。
弱火にして春菊を加えて出来上がりです。
下処理をしっかりしてから、調理したのでアクが少なく
それぞれの食材に味がしっかり染みて、とても味わいのいい寄せ鍋。
淡白なあんこうですが、身がひきしまり 甘みと旨みがじんわり！ほっかほかです。
ぜひお試しくださいね！
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コチラのあったかレシピもご参考くだされば 幸いです。
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