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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は、久々のカレーレシピ。
牛肉と海老に、野菜のみの 水なし！
ストウブ ブレイザーソテーで煮込んだ無水カレーです。
STAUB (ストウブ鍋)の最大の特長である水なしの
水分豊富な食材を多めに使って煮込む 無水調理方法。
濃厚でコクあって、食材本来の甘みと旨みが実感できるカレーです。
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【材料（4人分）】
有頭（4～8尾） 牛肉切り落とし（200ｇ） たまねぎ（2玉） じゃがいも（2個）
にんじん（1本） セロリ（1本） りんご（1/2玉） ニンニク（1かけ） カットトマト缶（400ｇ）
マッシュルーム（6本） いんげん（4～8本） れんこん（5ｍｍ幅の輪切り×4～8枚）
塩（作り方にてその都度 記載） カレー粉（大さじ3） クミン（小さじ1/2)
ガラムマサラ（小さじ1/2)オールスパイス（小さじ1/2) シナモン（小さじ1/2)
ローリエ（1枚） 胡椒（少々） オリーブオイル（大さじ1）
【作り方】
①牛肉の切り落としは切らずに、軽く塩と胡椒をふりかけ30分馴染ませ、
有頭海老は軽く水洗いし、ひげと尻尾の先端のみ切り取り
軽く塩と胡椒をふりかけ10～15分ほど馴染ませます。
②その間、食材に下ごしらえをします。
たまねぎは縦半分に切り、根元とヘタを切り取り 皮をむき縦に薄く切ります。
セロリは軽く水洗いし、水切りして 横に薄く切り、ニンニクは皮をむいて
みじん切りにします。にんじんとじゃがいもはそれぞれ皮をむいて
小さめの乱切りにします。マッシュルームは縦5～6等分に切ります。
カレー粉（大さじ3）のボウル
クミン（小さじ1/2) ガラムマサラ（小さじ1/2)
オールスパイス（小さじ1/2) シナモン（小さじ1/2)を入れたボウルに分けておきます。
③鍋（ストウブ）を弱火にかけ、オリーブオイル（大さじ1）を入れ、
ニンニクを香り立つまで炒め 、海老を並べ 両面に火が通るまで中火で焼きます。
焼けたら、鍋から取り出します。
④海老を取りだした鍋に、たまねぎを入れ中火にかけ
しんなりするまで よく炒めます。
⑤セロリ、にんじん、じゃがいもを加え2～3分中火で炒めます。
カレー粉（大さじ3）をふりかけ 下味をつけた牛肉を加え 香り立つまで炒めます。
⑥りんご（1/2玉）をすりおろして馴染ませ、マッシュルームを加え、
塩（小さじ1/2)をふりかけフタをします。
蒸気が出てきたら、極弱火にして30分煮込みます。
⑦30分煮込んだら、このように野菜がしんなりして 水分が出てきます。
ローリエをのせ、カットトマト缶（400ｇ）を加えて さらに10分 極弱火で煮込みます。
煮込んだら フタをしたまま冷めるまで余熱調理します。
⑧放置させ、冷めてきたらフタをあけ よくかき混ぜます。
5ｍｍ幅の輪切りのれんこんは酢水に3分浸けてアクを取り、水切りします。
フライパンにて軽く塩と胡椒をふりかけ素焼にします。
いんげんは筋を取り、沸騰させた小鍋にて2分塩茹でします。
茹であがったら ザルにあげ水切りします。
⑨クミン（小さじ1/2) ガラムマサラ（小さじ1/2)
オールスパイス（小さじ1/2) シナモン（小さじ1/2)と塩（小さじ1/2)加え、
よく馴染ませて味と香りの調整をします。海老を戻して 弱火で2～3分煮て 火を止めます。
⑩お皿にトマトビーフカレーを盛り、海老にいんげん、れんこんをのせて出来上がりです。
ウチで作るいつものカレーより 少々時間がかかるものの、
美味しさ断然違う 本格的な味わいあるカレー！
作り置きすれば、とても重宝できる 旨みたっぷりの無水カレーです。
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こちらのカレーレシピ記事もご参考くだされば 幸いです。
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