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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は昨夜 ストウブでつくったあったか鍋料理
鶏肉仕立ての湯豆腐です。
昆布だけでなく、鶏肉の旨みもしっかり味付けさせた だしに
大きめに切った木綿豆腐、鶏肉に秋冬の旬食材を
ストウブ ブレイザーソテーで煮込んだ湯豆腐です。
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【材料（2人分）】
木綿豆腐（1丁） 鶏もも肉（250ｇ） 生椎茸（4枚） えのき茸（1/2パック）
にんじん（3ｃｍ） 春菊（1/3株） だし昆布（10ｇ） 塩（少々+小さじ1/2） 胡椒（少々）
水（1000ｍｌ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
湯豆腐のつゆ
醤油（大さじ4） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 鰹パック（1袋） 奴ねぎ（3本）
【作り方】
①常温に戻した鶏もも肉の表裏に塩（少々）をふりかけ、3分おいた後、
身から出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
余分な脂身を切り取り、ひとくち大に切り
塩（小さじ1/2）と胡椒（少々）をふりかけ1分ほど手揉みします。
②塩と胡椒を馴染ませた鶏肉を鍋に入れ、だし昆布（10ｇ）を加え、
水（1000ｍｌ）を注いで30分おきます。
③その間 食材の下ごしらえをします。
あらかじめ水切りした木綿豆腐（1丁）は8等分に切ります。
えのき茸と生椎茸はキッチンペーパーで汚れを拭き取り、石づきを切り落とします。
えのき茸は小分けし、生椎茸は包丁で十字の飾りを入れます。
④春菊は根元を切り取り ボウルに受け、水を流しながら砂気がなくなるまで
汚れを落とし、ザルにあげ水切りします。
にんじんは6～8ｍｍ程度の輪切りにして花型に模ります。
⑤小鍋に醤油（大さじ4）、酒（大さじ2）、みりん（大さじ2）を入れ
弱火にかけ 煮立ったら 鰹パック（1袋）を加え
ヘラやスプーンなどで軽く混ぜ 煮詰めて火を止めて 湯豆腐のつゆを作ります。
湯豆腐が出来た時に、温め直し 器に入れ
小口切りの奴ねぎなどの薬味を加えいただきます。
⑥②の鍋を強めの中火にかけ、ひと煮えさせたら 火を弱めアクを取ります。
ある程度のアクが取れたら、酒（大さじ2）とみりん（大さじ2）を加えます。
⑦木綿豆腐を加え、少し隙間をあけてフタをします。
中火にかけて蒸気が出たらフタをあけ
生椎茸とえのき茸、にんじんを加えます。
⑧再びフタをして強めの弱火にかけ3分煮て フタをあけます。
⑨春菊を加え サッと煮て出来上がりです。
鶏肉のやわらかなこと～！！
鶏の水炊きにちかいような？豆腐にまで旨みがほんのり染みて
鰹風味のつゆで、美味しさ際立つ 鶏肉仕立てのあったか湯豆腐。
ぜひお試しくださいね！
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コチラのまとめ記事もご参考くだされば 幸いです。
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