こんにちは。
大川綾香です。
この度、スペイン インターポーク
INTERPORC（スペイン白豚生産加工者協会）様にご招待していただき、
メディアツアーに参加させていただきました。
INTERPORCとは？
スペイン白豚生産加工者協会
スペイン白豚生産加工業の専門職関連団体
畜産から、加工、販売、流通まで白豚に関わるあらゆる分野を代表する非営利団体
スペインの豚関連業界の中で最も重要な専門職関連団体
【2017年11月スペイン旅】＜目次＞
⇒●【2017年スペイン旅】 INTERPORC主催メディアツアー参加 羽田⇒カタール経由でスペイン
⇒●【2017年11月スペイン旅】インターポーク主催メディアツアー 1日目マドリッドホテル
⇒●【2017年11月スペイン旅】インターポーク主催メディアツアー 1日目市内観光
⇒●【2017年スペイン旅】 INTERPORC主催メディアツアー ミシュラン La Cabra
⇒●【2017年11月スペイン旅】 INTERPORC主催メディアツアー AVEに乗り養豚場見学へ
⇒●【2017年11月スペイン旅】 インターポーク主催メディアツアー ワイナリーでランチタイム
⇒●【2017年11月スペイン旅】 インターポーク主催メディアツアー サラゴサのホテルへチェックイン
⇒●【2017年11月スペイン旅】 INTERPORC主催メディアツアー サラゴサ市内観光
⇒●【2017年11月スペイン旅】 INTERPORC主催メディアツアー 本場スペインのバルディナー
⇒●【2017年11月スペイン旅】 インターポーク主催メディアツアー 解体工場見学
⇒●【2017年11月スペイン旅】 インターポーク主催メディアツアー 地元で大人気のレストランランチ
⇒●【2017年11月スペイン旅】INTERPORC主催メディアツア 超本格派一番人気のフラメンコ鑑賞
⇒●【2017年11月スペイン旅】INTERPORC主催メディアツアー 生ハム工場見学
⇒●【2017年11月スペイン旅】 インターポーク主催ツアー 世界遺産トレドのミシュランレストラン
⇒●【2017年11月スペイン旅】 インターポーク主催ツアー 世界遺産の街トレド市内観光へ
⇒●【2017年11月スペイン旅】INTERPORC主催メディアツアースペイン農業食糧環境省訪問
⇒●【2017年11月スペイン旅】INTERPORC主催メディアツアーまとめ記事
続いて ミシュランレストランのLa Cabraというお店で
今回の主催のインターポークのダニエルさんとの
合同のお食事会でした。
こちらのお店は
創作料理のお店
シェフの斬新なアイディアを元に作られるお料理がとっても
有名なお店です。
モダンな感じの店内に、
店内のインテリアもこっていて、ユニークなデザインのインテリアもたくさん見られました。
サービスもすごくよく、お料理もおいしく素敵なお店でした。
シェフは ハビエルアランダ
シェフも日本を始めたくさんの国に来ているので
そのインスピレーションも取り入れてお料理に入れているようです。
夜９時からのディナースタート
スペインでは９時からディナーというのが一般的だそうです。
モダンな感じのお店で
地下には巨大なワインセラーのお部屋がありました。
スペイン料理にはワインが欠かせないそうです。
スペインでは日照時間がほかのヨーロッパの国より多く
ブドウが太陽の恵みをふんだんに受けて育ちます。
そのため、スペイン産のワインは他の国のワインに比べて
フルーティーな味になるそうです。
今回は特別に
ポークをたくさん使ってのオリジナルメニューを作ってもらいました。
普段は乾杯くらいでしか お酒が弱く飲めない私ですが、
今回は ワインのスペシャリストの先生と共に旅をしたため、
ワインの知識をソムリエの方以上に日本語で解説してもらい
お料理と共にマリアージュを楽しめました。
前菜
バナナの皮、チョリソー、ポン酢マヨネーズ
牛肉のにくまん風
こちらは手で食べるお料理でした！
この２つでもうノックアウト！（笑）
ここはいける美味しいと確証できるような前菜からのスタートでした。
前菜
乳飲み子の白豚の 耳
うなぎのちぎょクリーム
こちらも絶品
グロテスクとは全く思わず、耳がカリカリに調理されていて
こんなにサクサクおいしくいただけるとは見た目からは想像できませんでした。
クリームのソースもおいしかったです。
前菜
砂漠のオアシス
カリフラワーやパッションフルーツソース
キャビアに見立てていましたが違う粗大で代用
キャビアにみえるのがアニス、なつめやし
触感はパチパチキャンディを応用して 食べるとプチプチしていました。
パン
前菜
タマゴと絡めていただく料理
たまご、じゃがいも、ホォアグラ、豚のかわ、プチプチ、
たまごがからんで濃厚な一品でした。
メイン お魚
さばのお料理です。
ペルー料理からインスピレーション
ピリ辛な感じで
ペルーをイメージして、
ペルーとうもろこしやたまねぎ、にんじん、トマトを使っています。
メイン お肉
豚肉
ぶたのほほ肉
黒いのは煮汁
ポテトピューレ
こんなに柔らかくこれは豚さん？という感じの触感で
おいしかったです。
デザート
トリハ
スペイン風のフレンチトーストみたいな感じです。
コーヒー
どれもおいしく、見た目も味も楽しむことができました。
斬新なお料理の創作料理のスペイン料理を堪能できました。
ワイン
Analivia
を始め数種類
La Cabra
Calle Francisco de Rojas, 2, 28010 Madrid, スペイン
http://www.chefjavieraranda.com/es/