おはようございます。

大阪市旭区の生活に溶け込むパン作りを提案するホシノ天然酵母パン教室「はちみつＣＡＦＥ」の埴岡です。

ブログへのご訪問、いつもありがとうございます。


昨日は久しぶりの雨。

そういえば、気が付けば来週からは６月。

梅雨の季節はもうすぐそこまで来ていますね。

季節を感じながら、旬を感じながら、心穏やかに過ごせますように。


パンを焼くときに必要な材料といえば？



最低限、必要なのは粉、酵母（イーストや天然酵母）、塩、水。

イタリアには無塩パンというものありますが、それは別として、上の4つは必要です。


ハード系、特にフランスパンの類はこの４つで作られています。


それならば、この４つの材料にこだわれば、よりパンが美味しくなります。

もちろん、配合や製法、発酵などによっても大きく変わりますが。


以前、塩にこだわると、パンが美味しくなりますよ！というお話をしました。

その時の記事はこちら。



今回は粉のお話です。

このStayHome期間、自宅でパンを焼かれる方も増え、スーパーから消えました。

ストレスベーキングとも呼ばれ、話題にもなりました。

それだけ、たくさんの方が、今までパンというと買うものだったのが、作れるもの。

そんな意識変化もあったのではないでしょうか？

パン作り、面白かったから、もうちょっとやってみたいな。

もっと美味しいパンが焼きたいなぁ。

パン作りが日々の生活の中の潤いになれば、嬉しいです。


ところで、粉と言っても、本当にいろいろあります。

薄力粉、中力粉、強力粉、準強力粉。

そして、国産粉、外国産粉。

その他、小麦の銘柄もブレンドもたくさんありますね。


製菓材料店などに行くと、棚一面に粉が並んでいて、何を選べばよいか悩みますね。

今日は私が普段よく使っている粉をご紹介します。



基本的に国産小麦を使っています。

その理由は主に２つあります。

①国産小麦の風味が、ホシノ天然酵母とよく合うから。

またおいおいご紹介しますが、私が普段使っているホシノ天然酵母（ホシノ丹沢酵母）。

この天然酵母は日本の醸造技術を駆使して、最初に星野さんが開発された酵母なのでホシノ天然酵母と名づけられました。


日本人の口に合いやすいのも納得ですね。

この酵母と相性が良いのが国産小麦。

モッチリとした食感と、少し甘みのあるような味、香ばしい風味が特徴です。


このモッチリとした食感は、外麦（外国産小麦）と比べて、でん粉の質が違うことによって生じています。

モッチリとした食感、ご飯に慣れ親しんだ日本人にはよく合うはずですね。





②国産の粉はポストハーベストの心配がない。

ホストハーベストとは、収穫後に使われる農薬のことです。

輸送中のカビや腐敗などを防止するために使われる殺菌剤、防カビ剤のことです。

日本では使用は禁止されているので、国内産の粉はこのホストハーベストは使っていません。

小麦粉の量に対して、ごく微量かもしれませんが、まだまだ敏感な小さい子供にも、安心して食べさせることが出来ました。



国産小麦と一言に言っても、まだまだいろんな種類がありますね。

長くなりそうなので、続きは次回に。



ちなみに、国産小麦と外国産小麦、水の吸い方（吸水率）が異なります。

外国産小麦はたくさん水が入りますが、国産小麦は水を吸いにくい特徴を持っています。

そのため、国産小麦は扱いにくいと言われてきました。


レシピ本やレシピサイトなどで見かけたパンを、そのままの配合で作ると、もうべちゃべちゃで収集が付かなかった。

そんなご経験をお持ちの方もいらっしゃるのでは。

小麦が変わると、生地に入る水分も変わります。


だんだん、そんなことを知っていくと、よりパン作りが楽しくなってくるのは私だけでしょうか(笑)



それでは、みなさま、パン作りのある生活を、生活の中に溶け込むパン作りをお楽しみください。









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動画レッスン始めました。

今月のメニューは酵母のスコーン＆タルトフランベです。




おうちでおやつの手作りスコーンの一切れが、ほっとできる癒しの時間になりますように。



作り方動画＆レシピで、ご自身のお好きな時間にお作りください。

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この時間のある時だからこそ、自分で作る贅沢な時間を過ごしていただけたら嬉しいです。

酵母の旨味がストレートに感じられる味わい深いスコーン、そして、どれを作ろうか迷うバラエティースコーン、バター不足でも大丈夫！オイルスコーンから、野菜を練り込んだスコーンまで、試作を重ねた自信作をお伝えします。



おうち時間応援。

必要な方に届きますように。


みなさんが笑顔で元気に過ごせますように。

早く収束してくれることを祈っています。






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最後までありがとうございました。