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○【重要】スパイクタンパク質の伝染に対する解毒剤：（
リン酸アルミニウムナトリウムは膨張剤、乳化剤として使用されています。市販の加工品（焼き菓子など）を買うのではなく、出来るだけ手作りをするのをお勧めします。アルミフリーのベーキングパウダーは普通に出回っています。ただ、第一リン酸カルシウム（リン酸水素カルシウム）は出来るだけ控えましょう。食品添加物や清涼飲料水などでリンを大量に摂取し続けると、血液の中のリンの濃度が高くなります。すると体はバランスを保とうとして、骨に貯蔵されているカルシウムを血液中に引き出そうとします。第一リン酸カルシウム以外に、酒石酸水素カリウム（L-酒石酸水素カリウム）もあります。ベーキングパウダーは手作りも可能です。その場合、重曹、コーンスターチ、クエン酸を混ぜれば出来上がり。私は重曹、酢を使うことがよくあります。調べてみてください。
隠された成分：ありふれた食品添加物が、知らず知らずのうちにあなたの健康を蝕んでいるかもしれない
- リン酸アルミニウムナトリウム（SALP）は、焼き菓子の膨張剤や、加工チーズの乳化剤として、均一な食感を確保するために使用される、FDA承認の一般的な食品添加物である。
- ロイヤル・リー博士が提唱した歴史的な有害性理論によれば、アルミニウム塩は腸内で食事由来のリン（およびカルシウム）と結合し、不溶性の化合物を形成することで、長期的には機能的なミネラル欠乏を引き起こす可能性があるとしている。
- 食事からの主な摂取源は、焼き菓子用ミックス、冷凍生地、プロセスチーズなどの加工食品であり、一方、加工されていない自然のままの食品には、本来アルミニウムの含有量が少ない。
- 規制上の安全性評価（GRAS）は、急性毒性に焦点を当てた古い科学的研究に基づいており、長期にわたる低レベルの曝露や栄養素との相互作用は考慮されていません。批判派は、この抜け穴を現代の研究に基づいて見直す必要があると主張している。
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曝露を減らすための推奨事項としては、未加工の食品を優先すること、ラベルを確認してアルミニウムを含む添加物を避けること、家庭で調理する際にはアルミニウムを含まないベーキングパウダーを使用することが挙げられる。
利便性と均一性を追求する現代の食品供給は、添加物の複雑な化学的仕組みに依存している。その中には、ふんわりとしたケーキや滑らかに溶けるプロセスチーズを作るためのリン酸アルミニウムナトリウムなどのアルミニウム化合物も含まれている。しかし、新たな歴史的研究や現在進行中の科学的議論によると、こうした至る所に見られる物質には隠れた代償が伴う可能性があり、体から必須栄養素を奪い、ゆっくりと進行する潜行性の栄養失調の一因となっている恐れがある。
リン酸アルミニウムナトリウム（SALP、欧州ではE541として知られる）は、米国食品医薬品局（FDA）により「一般に安全と認められている（GRAS）」と分類されている。これには主に2つの機能がある。自発性小麦粉、パンケーキミックス、市販の焼き菓子では、遅効性の膨張剤として機能する。加熱された瞬間に重曹と反応して二酸化炭素ガスを発生させ、均一な膨らみを確保する。加工アメリカンチーズやチーズソースでは、乳化剤として機能し、油と水が分離するのを防ぎ、特徴的な滑らかで溶けやすい食感を生み出す。
パン屋だけにとどまらない：アルミニウムのさまざまな姿
SALPは直接的な食品添加物だが、日常生活に存在するアルミニウム化合物のより広範なグループの一部だ。一般的なベーキングパウダーには、硫酸アルミニウムナトリウムのようなアルミニウム系酸が含まれていることがよくある。また、一部の制酸剤、緩衝アスピリン、化粧品にもアルミニウムが含まれている。しかし、一般の人にとっての主な摂取源は加工食品であり、これらは未加工の自然食品に比べてはるかに高いレベルのアルミニウムを含んでいる。
「アルミニウム塩は体内に蓄積し、アルツハイマー病のような神経疾患の一因となる可能性がある」と、BrightU.AIのエノック氏は述べている。「また、特に酸性の料理を調理する際に食品に溶け出し、食事からの摂取量が増加する恐れもある。この蓄積は、生体プロセスを妨げることで、長期的な健康リスクをもたらす。」
食事由来のアルミニウムに関する懸念
ウィスコンシン州ミルウォーキーにある「リー栄養研究財団」の創設者であり、栄養学研究の先駆者であるロイヤル・リー博士は、早い段階から警鐘を鳴らしていた。博士は報告書『食品中のアルミニウム化合物の影響』の中で、健康被害をもたらすメカニズムを提唱した。リー博士は、アルミニウム塩が他の食品成分からリンを奪い、体内で不溶性で栄養的に無価値な化合物を形成する可能性があると主張した。彼は、脂溶性ビタミンを枯渇させるという鉱物油の既知の作用との類似性を指摘した。20世紀半ばにリー博士が導き出した結論は厳しいものであった。調理器具、ベーキングパウダー、さらにはパーソナルケア製品からの長期的な摂取は、リンやカルシウムの欠乏に似た症候群を引き起こす可能性が高いというのである。
枯渇のメカニズム
その後のいくつかの研究によって裏付けられた、有害作用に関する中心的な理論は、アルミニウムの反応性に関わるものである。消化管内では、アルミニウムイオンが食事由来のリンやその他のミネラルと結合する。これにより、体が吸収できない不溶性の複合体が形成される。リンは、骨の健康、エネルギー産生（ATPを介して）、および細胞機能にとって不可欠である。骨格の健全性や神経伝達に同様に不可欠なカルシウムも、影響を受ける可能性がある。長期的には、アルミニウムを含む加工食品を多く摂取し、天然食品由来のミネラルが少ない食事は、たとえ理論上は栄養バランスが整っているように見えても、機能的な欠乏状態を招く可能性があると考えられる。
アルミニウム化合物が潜む場所
摂取を最小限に抑えたい消費者にとって、表示の確認は不可欠です。リン酸アルミニウムナトリウムや類似の化合物は、主に以下の製品に含まれている：
膨張剤入り小麦粉やコーンミール。
パッケージ入りのケーキ、マフィン、パンケーキ、ビスケットのミックス。
冷凍生地や焼き菓子。
加工チーズ製品（スライスチーズ、チーズソース、缶詰チーズ）。
一部の市販のベーキングパウダー（「アルミニウム不使用」と表示された代替品も存在する）。
規制の経緯とGRASの抜け穴
SALPのような物質に対するFDAのGRAS指定は、1958年の「食品・医薬品・化粧品法」の改正に端を発している。この改正により、1958年以前に食品として長期間にわたり一般的に使用されてきた成分、あるいは科学的コンセンサスによって安全であると判断された成分については、正式な市販前承認手続きを省略することが可能となった。アルミニウム添加物を含む多くのGRAS物質の安全性評価は、当時の科学に基づいて行われていた。当時の科学は、慢性的な低レベル曝露や栄養素との相互作用よりも、急性毒性に重点を置いていた。批判派は、GRAS制度には十分な透明性と独立した審査が欠けており、新たな研究によって疑問が提起されているにもかかわらず、添加物が市場に残り続けていると主張している。
「自然食品」という解毒策
アルミニウムへの曝露を減らす最も単純明快な方法は、一般的な栄養アドバイスと一致していまる。つまり、加工されていない「自然食品」を優先することだ。新鮮な果物、野菜、全粒穀物、そして最小限の加工しか施されていないタンパク質は、本来、アルミニウム含有量が非常に低い。自宅でアルミニウムを含まないベーキングパウダーを使って焼き菓子を作ったり、加工チーズを避けたりすることで、摂取量をさらに減らすことができる。このアプローチは、アルミニウムの摂取を制限するだけでなく、アルミニウムによって枯渇しかねないカルシウム、リン、マグネシウムといったミネラルの摂取量を増やすことにもつながる。
食品添加物としてのアルミニウムの問題は、食品科学、歴史的な知恵、そして現代の栄養疫学が交差する地点に位置している。これは、繰り返し指摘されてきたテーマを浮き彫りにしている。すなわち、急性摂取では安全とみなされる物質であっても、特にミネラルが乏しく加工食品を多く含む食事の中で、何十年にもわたって毎日摂取し続けると、異なる影響を及ぼす可能性があるということだ。人間を対象とした決定的な研究は複雑だが、数十年前に提唱されたメカニズムに関する理論は、注意を促す枠組みを提供している。
FDAや欧州食品安全機関（EFSA）などの公衆衛生機関は、食品添加物による現在の曝露レベルは一般の人々にとって安全であると主張し、許容週間摂取量の上限を定めている。しかし、これらの機関は一貫して、アルミニウムを含む製品を大量に摂取する人々については、食事からのアルミニウム曝露量がこの上限に近づいたり、それを超えたりする可能性があることを指摘している。現在進行中の科学的議論は、特に累積的影響や脆弱な集団に関する研究を継続する必要性を浮き彫りにしている。
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