カンパーニュが膨らまなかった理由、卒業生向けレッスン

元パンの商品開発員のプロが教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り


埼玉県上尾市のパン教室
全国、全世界から受講できる
オンライン講座も開講


特許製法の開発者
翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。

9月に入り、午前、午後と

レッスンや出かけ続きで

ずっと動いてます(笑)

楽しく、忙しいが1番

調子良くいられます＾＾

＊＊＊＊＊＊＊＊＊

日曜日はオンラインにて

卒業生向けパンレッスン

カンパーニュの回でした。

香川県から、埼玉県に

去年は卒業生向けレッスンを

受けにきてくださった生徒さん

そして、北九州市の認定講師みさこ先生

大分県でパン屋さんを始めたゆみさん

が参加

カンパーニュは

生地の一部を発酵させる種

水種を入れる手法で作るのが多く

我が教室でも水種

ポーリッシュ法を使っています。

去年、新しいオーブンにして

カンパーニュが膨らまない経験して

焼成条件の差で同じ生地量でも

こんな差がでました。

 

 

横から見るとこんな感じ

焼成条件の違いでも

膨らみに違いがでるのです。

今回は、オンラインレッスンで

やってしまいました、、、

私のも膨らみ悪く

焼成条件は整えたのに

膨らまなかった理由

それは、、、

それは、

一次発酵が原因でした。

少し前までは、室温が28度近く

あったのですが

その日は25ー26度

ふわふわパンなら問題ないのですが

このカンパーニュの作り方だと

28度近くの発酵温度が必要だったのです。

膨らみ悪いカンパーニュになったけど

皆さんから、こんな声がきてます。

ほのかな酸味が、いいですよね~

このカンパーニュ、私も大好きです。

パン作りは、ほんと

ちょっとした所で変わるので

一つ一つ、なぜこうするか？の意味

をわかってないと、

なぜ失敗したか、わからないんですよね。

安定して、美味しいパン屋さん

みたいなパンを焼きたいなら

なぜ？から学ぶ事が

大事です。

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