ハードパンの高加水パンとは違う、高加水のふわふわパンって知ってる？卒業生向けパンレッスン
埼玉県上尾市のパン教室
全国、全世界から受講できる
オンライン講座も開講
元パンの商品開発員が教える
翌日もリベイクなしで美味しい
プロのクオリティーのパンを
手軽に焼く方法を伝えてます。
銀のスプーン代表の
若松美保代(わかまつみほよ)です。
以前、生徒さんから
パン屋さん「365日」の
ソンプルサンというパンが美味しく
「どうやったら、あんなパンが
作れるのか？
先生に食べて欲しい」
という声で
その年の夏休みに購入
食べると、今まで食べたパンとは
食感が違い
もちもち、ふわ
あの、もちふわ食感との違いを
どう表現したらいいのかわからない
不思議な食感で
癖になる食感
歯切れのよい弾力で
湯種や湯ゲルとは違って
もう少し軽め
初めての食感で、どうレシピ
にするのか
レシピ開発員の私に
このパンは火を付けましたね。
久々に夢中になって
配合から組んでいく事をやりました。
そして出来上がったレシピが
ソンプルサンもどきの
高加水ふわふわパンです。
これ、作れるって
ほんとスゴイ
だけど
通常のパンより
捏ねるのも難しいし
グルテン膜がギリギリに
つながってる状態で、
低温長時間発酵で寝かせてつなげても
通常の生地なら、ここでしっかり
してくるのですが
このパンは、柔らか～い生地で
扱いにくいのです。
これは技術のいる高度なパン作りで
ある程度、銀のスプーン製法がマスター
されてる人でないと作るの厳しいかな～
でも、チャレンジするのも
楽しいことですよね＾＾
皆さん、てこずりながら
でも、初めての、この生地感を
楽しまれてましたよ～
名古屋、千葉から参加の
認定講師さん達で
向上心があって熱心♪さすが～
２人がオンラインで開講の認定講師さん、
１人は育成スクール中の方
３名と一緒にパンが焼けた
貴重な時間でした。
こんな声を頂いてます。
捏ねが上手くできなくても
今までのパンの食感とは違って
味も美味しいので
感動はできますが
ちゃんと生地作りができれば
もっと感動できるパンなのです。
８０％以上の水分を入れるパンなので
最初、ベチャベチャで
不安が多い生地なのですが
ちゃんと絡んでくるんです。
私の作った見本パンを食べたので
こういうの、、、、
大好きです（笑）
卒業生向け単発レッスンは
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