韓国のパン事情、人気店コッキリベーグルを食べました

埼玉県上尾市のパン教室
全国、全世界から受講できる
オンライン講座も開講

元パンの商品開発員が教える
翌日もリベイクなしで美味しい
プロのクオリティーのパンを

手軽に焼く方法を伝えてます。


銀のスプーン代表の

若松美保代(わかまつみほよ)です。

2019年から繋がってる

起業仲間4人と韓国旅行

3泊4日で行ってきました。

日本と変わない物価

そして、優しい人ばかり

非売運動がわりと最近にもあったので

日本人に対して、あまり良く思ってない

のかもと思ってたけど、

反日感情もなくなってきて

特に若者は持ってない方も

いるんじゃないかな

政治だけ、なんですね。

若者は親切で道に迷ってると

声かけてくれたり

地下鉄でチャージに並んでたら

前の方が「日本語」の翻訳ボタン

押してくれたり

「なんて優しいの」って思う事が

ちょこちょこ

実際に韓国行く事で

食も美味しかったし

日本と似ていて夜に外歩いても

怖い事なく

韓国の印象がよくなって

好きになりました♡

韓国のパン事情

パンがデカい！

日本の倍くらいの大きさ

お値段も800円

デカいから、その値段に

なりますよね。

これはホテルのカフェの

塩パンの大

通常のパン屋さんのパン

みんな、このサイズでしたね。

1個食べると十分で

周りみてると切り分けて

2つ、3つをシェアして食べてる

家族が、多かったです。

皆で、一つのものをシェアして

食べる文化の韓国

パンもそうなんだなぁと

思いました。

さてさて。

今回の旅で行ってみたかった

コッキリベーグル

ふわふわもっちり食べやすい

石窯で焼いてる

との前情報の中

どんなベーグルなのか？

気になってて

行ってきました！！

韓国の認定講師けいこ先生の案内なので

混んでない店舗に連れてってくださったの。

周りになにもない所で

観光目的の日本人は

ここの店舗には

あまり行かないかも。

2時間待ちなんて良くあること

らしいけど全く並ばずに入れ

けいこ先生に感謝です。

13時頃に行ったら

もうプレーンベーグルは完売

通常、パン屋さんって

営業時間の中で何度か焼くのに

ここは開店前に焼いて売り切り

もしかして韓国のパン屋って

そうなのかな？

種類はこれだけあるけど

たぶん、毎回全部の種類がある

わけじゃなさそう

1つ400円くらい

このボコボコしてるのが

石窯で焼いたもので

高温でサッと焼く事で

水分流失が少なくふわっと

石窯で焼いた香りもよく

美味しかったです。

石窯で焼くの事が

このパンの美味しい秘訣なら

これは真似できないね〜。

今まで食べたベーグルで

私の中で、この石窯で焼くベーグル

が1番でした！！

石窯はそんな大きくなく

奥の方には通常の業務用オーブンが

あって

全てのベーグルを石窯で焼く

わけでなく、

ベーグルにより使い分け

してて

通常のオーブンで焼いたと

思われるのは、食感がもちっと

弾力が強かったです。

こちらは、通常のオーブン

で焼いた感じの食感

茹でるのも重曹で茹でたような見た目

日本のベーグル屋さんは

配合も工程も同じで具材を

色々変えるのが一般的

ここは、

配合は、同じでも中に入れる具材で

工程を変えてて、一つ一つのベーグル

に合った具材にしてるの。

このベーグルだから、こんな

柔らか〜い生クリームクリームチーズ

と相性ピッタリ

今まで食べてきたベーグルには

この軽いクリーム合わないもん。

生クリーム苦手なのに

スイスイ、パクパク

このベーグルは

また食べたいですね。

韓国のベーグルのスタイルは

ニューヨークベーグルだと思うけど

韓国のパン職人たちのアイデアで

新たなベーグルに変換

韓国は、流行をすぐに取り入れて

それを新しいものに変えるアイデアが

すごいっ

常識にとわれずに

新しい事を考える力

常識にとわわれずに考えた事が

大成功することって多く

銀のスプーン製法も実は

常識ではやってはいけない事を

やることで

それで気づきがあり

生地伸びが良く、グルテン膜が

しっかりした生地が捏ねあげられることを

発見できたのです。

特許取得の銀のスプーン製法のパンは

手ごね✖️ストレート法でも

生地が美味しいのです♡

低温長時間発酵にすると

より美味しい

今までにない目から鱗の作り方

を体感してください。

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