カンパーニュが失敗した理由、卒業生向けレッスン

元パンの商品開発員のプロが教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り


埼玉県上尾市のパン教室
全国、全世界から受講できる
オンライン講座も開講


特許製法の開発者
翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。

昨日で捏ねないパン作り
ミラクルパンの動画講座の販売
が終了しました。

沢山の方の購入
ありがとうございます。

こんなパン作りもあるんだと
新しいパン作りを楽しんで
頂けたら嬉しいです。

入金確認は、一斉にみる事になるので

振り込み期限近くに一度確認し

お渡し、

それ以降は１０日過ぎの確認

お渡しとなります。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊

先週は、

カンパーニュと塩パンの回の

卒業生向けパンレッスンでした。

認定講師さんもいらしたのに

写真撮りそびれちゃった。。。

カンパーニュは

生地の一部を発酵させる種

水種を入れる手法で作るのが

一般的で

我が教室でも水種

ポーリッシュ法を使っています。

試食用に前日に焼いた

カンパーニュが膨らまない

という失敗をしてしまい、

また水種を作って

当日に早起きして焼き直しました。

右が失敗作

同じ生地量でも、１つはペタンコ

 

 

横から見るとこんな感じ

全然ちがいますよね。

きっと、こういう失敗してる人

いるんじゃないかな。

発酵力少ない自家製酵母の場合

下のように平たい形で

もっちり、ずっしりタイプも

あるので

平らなのが失敗

と思わないでくださいね。

今回の配合、工程だと

本来はもっとふんわり膨らむはず

１次発酵や成型の仕方も影響するけど

そこはちゃんとこなしたので

この原因は焼成です。

ほんとに焼成なのかも

ちょっとドキドキだったけど

やはり焼成でした。

新しいオーブンになって

焼成がいつも通り

ではなかったのです。

蒸気入れが弱いオーブンだと

焼成の温度が高くても

膨らみを阻止してしまう

焼成条件もとっても大事で

家庭のオーブンは下火、上火

調整できないので

途中で下げるなど工夫して

焼くといいです。

ペタンコのカンパーニュは

我が家の朝パンになりましたが

これはこれで

美味しく頂きましたよ〜

焼成でも失敗するんだと

改めて感じられ、皆さんにも

アドバイスできそうです＾＾

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