覚え書き
《3日目》28日
大豆を炊いて潰す
お餅搗きもですが、こちらでは
29日とか、9が付く日は避けますので
勿論、9月にお味噌は搗けません。
考えたら、明日29日だったので
急遽、昨夜大豆を洗い、
今朝早くから、圧力鍋と電気圧力鍋２つ総動員で炊きました。
薪で炊いた方が早いのですが
薪足らなくなったので仕方なく
人肌に冷めたら、フードプロセッサーで潰していきます。
潰し終わった大豆は冷蔵庫へ
煮汁も大事に冷蔵庫へ
お味噌を搗く時に、固すぎた時に
少し入れる為に
押し入れから、麹の良い匂いがしてきました。
タオルケットの上に手を置くと暖かい
麹が上手くいってる証拠🤗
麹が出来るまでの流れ
麹の華が24時間後に来たら
これが麹の華一回目←目で見て確認する。
温度や天候でずれ込むから🌤
自宅だからね仕方ないです
来ていたら、全体に塊が無くなる様に手でパラパラにする
それから、麹の華2回目
6時間ごとに麹の華が来るから、その度に手でパラパラにする。
そうして、2回目から6時間後に麹に
華が来ていたら3回目でお味噌を搗けます。
今の段階で、麹に一回目の華は来てないです。