●マカロンの油じみ(失敗）の原因と対策
マカロンを作って、焼き上がったマカロンが油が染みたようなってしまったこと、ありませんか?
油じみになったマカロンは、見た目だけでなく生地もよい状態に出来ていないです。
原因はいくつか考えられます。
マカロンの油染みのお悩みにお答えします。
①混ぜ過ぎた(マカロナージュし過ぎた）
混ぜ過ぎは、言い換えると、アーモンドに力が多くかかった、ということです。
混ぜ過ぎると、アーモンドに含まれる油分(約50%）がにじみでてきます。
マカロン作りには、目の粗いふるいを使います。
目の細かいふるいだと、アーモンドに無理な力がかかるからです。
油じみのリスクを少しでも減らしたいので、ふるいは目の粗いものを使います。
②アーモンドパウダーが古かった購入から日が経ったアーモンドパウダーを使うと、油じみが起こりやすいです。
古いアーモンドは酸化が進んでいるため、油分が出てきやすいです。
冷蔵・冷凍保存していても、品質は変化します。
「冷凍してるから大丈夫」と思わずに、賞味期限にかかわらず、早く使うようにしましょう。
まとめて購入したくなりますが、作る頻度に合った適量ずつを購入することも、繊細なマカロン作りには大切です。
③古いココアパウダーを使った
ココアパウダーが古いのも油じみになりやすいです。
また、ココアパウダー自体に油分が多いので、プレーンなマカロンに比べて油じみのリスクが高くなります。
が、混ぜ過ぎないことによって防ぐことができますよ。
マカロンの油じみの原因と対策
まとめ
油じみは、適切な材料を使っている場合は、一言でいうと混ぜ過ぎによって起こります。
とはいえ、ちょうどよく混ぜた(つもりだった）けれど、結果的に油じみになってしまったた、ということが多いのではないでしょうか。
もちろん、単純に混ぜ過ぎてしまった、という場合もありますね。
では、油じみにならないためにどうしたらいいか？
・メレンゲをかたくし過ぎない。
レシピ通りのメレンゲを作ること
なぜならば、メレンゲがかたすぎると
・生地が混ざりにくい→もっと混ぜる
・できた生地がかたい→もっと混ぜる
ということになるからです。
（油じみに時々なる、という場合は、レシピ(配合・工程）自体に原因がある場合も考えられます。）
作る工程全体において、生地を混ぜ過ぎない(さわりすぎない）ように意識してみてください。
作る工程全体において、生地を混ぜ過ぎない(さわりすぎない）ように意識してみてください。
少しでも参考になれば嬉しいです。
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