こんにちは^^
お越しくださいまして有難うございます
(○v艸v*).+ﾟ
*Soloist Table*
ひとり晩酌に全力投球
飲兵衛40代独身女による、ごはん＝おつまみの記録です
我が家から徒歩15分のところに
ロピアがOPENしました
OPENから3週間
土日は未だに長蛇の列らしいですが
平日なら……と、行ってみた。
混んでたけど
ごった返すほどではなく、
お目当てのローストビーフ用のお肉を
ゆっくり品定めできました^^
クリスマスちっくな
「ごちそう感のあるおつまみ」が続きますが、
忘年会の「不味い謎フレンチ」の反動です。
(,,>ლ<,,)ぷっ
以前に
『オーブンの予熱の余熱で作るローストビーフ』
を紹介してます。
このとき↑のお肉は400g弱。
ロピアのお肉は600gもあって！
『予熱の余熱』だと
芯まで火が通るか不安だったので
『100度で10分』の
低温オーブン調理にしました。
＊ローストビーフ＊
〇牛もも塊肉・・・600g
〇砂糖・・・小さじ1
〇塩・・・小さじ1
〇ブラックぺパー・・・適宜
〇おろしニンニク（チューブ）・・・小さじ1
〇ローズマリー・・・1本
〇オリーブオイル・・・小さじ1/2
① 牛もも塊肉をタコ糸で縛り
（縛らなくてもOK）
砂糖を擦り込む。
砂糖のザラザラ感がなくなったら
塩、ニンニクの順に擦り込み
全体にブラックペパーを振る。
常温で20分程度放置。
※焼く前のお肉は常温であることが必須。
20分経って常温になっていない場合は
常温になるまで放置。
② ①の水分を拭き取る。
ストウブ鍋を熱し
オリーブオイルを全体に引く。
鍋から煙が出るくらい熱くなってから
(くっつき防止)
牛もも肉を入れ
四面に軽く焦げ目をつける。
その間に、オーブンの予熱開始。
100度に設定します。
③ ②にローズマリーを乗せ
ストウブ鍋に蓋をして、そのままオーブンへ。
100度で10分加熱後、
1時間ほど庫内で放置。
放置の間にじっくり肉に火が通ります。
※フライパンで焼き色をつけた場合は
アルミホイルにしっかり包んでオーブンへ！
ストウブは保温効果が高いので
加熱時間10分
あとは余熱に頼りましたが、
アルミホイルに包んで...のときは
加熱時間を増やした方が良いかも。
出来上がった！けど
「生焼けじゃないか心配💦」
ですよね？
まずは
真っ二つにカットしてください
切りたて桜色の断面が
空気に触れてロゼ色に変わったら
大成功✨
切りたての時点でロゼ色で
じわっと濃い赤色の肉汁が滲んできたら
加熱が足りてない証拠。
そんなときは
「カットをなかったことに」するが如く
切り口を合わせて
耐熱皿に乗せます。
改めて100度で予熱したオーブンで
10分加熱すれば
芯まで火が通ってるはず。
( ´▽｀)ok♪
さて、ローストビーフはソースも大事
オーブンで加熱した後の肉汁で
グレイビーソースを作ります
レシピ③の後の鍋には
肉汁がたっぷり♡
※アルミホイルに包んだ場合は、
ホイルを開くとき
肉汁がこぼれないように注意
この肉汁を使います。
＊ローストビーフのグレイビーソース＊
ローストビーフを焼いた後の肉汁に
肉汁と同量くらいの赤ワイン、
醤油大さじ1、バルサミコ酢大さじ1を加えて
中弱火にかけ
泡立つくらいに沸騰したら火を止める。
熱いうちは「さらっとし過ぎ」ですが、
冷めると
イイ感じのとろみになります。
好みの厚さにカットしたローストビーフに
グレイビーソース
チーズINのマッシュポテトを添えて♡
S・I・F・U・K・U
至福💛
クリスマス＝チキンですが
前菜にローストビーフ、いかがでしょ？
( *´艸｀)ｸｽ
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