茄子のアク抜きは不要？山形出身の方に聞いた、美味しい「ダシ」レシピ。

 

おはようございます。

山形出身の方に聞いたので、作ってみたら、美味しかったです。

 

そうそう、よく私の元に、アクについてのご質問があります。

なすは切ったまま放置しておくと、切り口が褐色に変化してしまうのですぐに水にさらしますよね。

 

 

 

①体に害があるために除くアク＝ シュウ酸、硝酸態窒素が含まれる植物

ほうれん草、タケノコ、ワラビ、ウド、ゼンマイ等

詳しくはこちらで書いています→アクには発がん性のあるものがあります。

 

こちらのアクは省略できませんので注意してください。

ただ、こういったアクはエグみもつよく、

気を付けるもなにも、アクを抜かずにとても食べられるような味ではないです。

 

 

②体に害は無いが、変色や雑味の原因になるもの＝切ると酸化や酵素により変色する

昨日は、ダシと一緒に芋煮を炊飯器でつくりました。

これから外出するので（今日は仕事が休みです）　続きは後で書きます。