「梅仕事１」青梅の追熟〜塩漬け

２０１６年１０月　アメブロ開設

 

札幌市内に住む元兼業主婦P子です

小さなマンション住まい

 

長い事、フルタイムで

働いてましたので

夜に次の日の用意をする

習慣がなかなか治りません w

下ごしらえをしながら

飲むワインも大好きです

 

コメント大歓迎です！

楽しく読ませていただいてます

お返事は、しばらくお休みします

申し訳ありません

 

企業様向けにレシピ提供や

小さなセミナーを開催しています

現在セミナーはコロナの

影響で休止中です

・・・・・

 

今年は塩分１５％で

 

「梅仕事１」青梅の追熟〜塩漬け

 

２年ぶりの梅干し作り

 

 

今年は１５キロの梅を

いただきました

 

 

 

大きさも熟し具合もバラバラ

 

４日間にわたり

計１５キロをただいた梅

 

 

いっぺんに漬けられないので

私なりに工夫をしています

 

まずは「選別」と「追熟」

 

痛んでいるものを除きながら

色で分けていきます

 

「まだまだ青い」

「もう少しだけ追熟」に分けて

室内で追熟させていきます

 

 

 

全体が黄色より赤みがある感じまで

追熟させます

 

これを漬けていきます

洗ってザルにあけて乾かし

梅のヘタを楊枝で取り

保存袋に１キロ入れます

 

 

 

１キロの梅に１５０gの塩

（粗塩を使用）

これで１５％の塩分の梅漬け

 

１８％なら１８gです

 

 

 

 

保存袋の空気を抜きます

私はストローを使っています

 

「なるべく抜く」程度でOK

時間が経つと水分が出て

もっと空気も抜きやすいので

 

 

初日は４キロ漬けました

 

なるべく袋ごとに

大きさを揃えると

漬かり具合もいい感じです

 

 

 

実際はコンテナみたいのに

入れてました

 

１日１回ひっくり返したり

空気を抜いたり

 

 

ホーロー容器でも漬けました

 

 

梅と塩を交互に入れて

重石をのせて漬けます

 

時々容器を回して

塩を溶かす感じでね

 

 

１２日後はこんな感じ

 

 

これで４キロくらい

 

 

 

 

こちらも１２日ほど

 

塩漬けはしっかり水分が出て

漬かっていればOKです

（目安は１週間から２週間）

 

梅干しにするには

もみ紫蘇を加えてさらに

時間をおく必要があります

 

 

 

保存袋に入っていた梅を

ガラス瓶に移しました

 

保存袋でもできますが

空いている瓶があったので

使いました

 

１５キロのいただいた梅

痛んでいるものを取り除き

 

最終的には１１キロ

塩漬けになりました

 

 

 

次の行程は「もみ紫蘇」を

加えて２週間ほど漬けます

 

 

その前に「もみ紫蘇」を

作りますよ

 

 

梅仕事は楽しいのよ

お楽しみにー