【ご質問】市販のコンソメの素を使わないで味を決める方法は? | レシピ要らず・作りおき不要!たった15分で美味しい!健康!ゆとりが叶う!褒められご飯

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料理教室omusubi(おむすび)

伊藤真奈美です。


 

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先日、あるママさんから




「コンソメが好きで、

料理にしょっちゅう使ってしまいます。

コンソメを使わないで洋風に仕上げるには

どうしたらいいですか?」


とご質問をいただきましたので

こちらでもシェアしますね。





香りのある野菜やハーブを使う



洋風のスープに仕上げたかったら
玉ねぎやセロリなどの
洋風の香りがする野菜や、
タイム、オレガノなどのお好みのハーブを
一緒に煮てあげます。




私はタイムの香りが好きで
ベランダでタイムを育てていて
使うときにベランダから摘みます。





そんなに頻繁に使わないので
スーパーでフレッシュハーブを買っても
残っちゃいますしね。





残ったら残ったで、乾燥させておけば
長期保存できますし、





フレッシュハーブを長持ちさせるなら
茎や枝の部分を水に浸けておいて
毎日水を変えるか、




キッチンペーパーを湿らせて軽く絞り、
枝や茎の部分に巻いて
密閉容器やジップロックなどで
冷蔵保存がいいです。







中華風スープにしたいのだったら、
青ネギ(ネギの青いところ)や
しょうが、にんにくを一緒に煮ます。






洋風、中華風どちらの場合も
骨付きの鶏肉(手羽元とかで十分です)を
塩を振って焼いて臭みをとって
野菜と一緒に水から煮出すと
骨から出汁が出て
コクのあるスープになります。



お肉を控えたい方は、なくてもいいです。






油でバリエーションをつける

洋風スープの場合はオリーブオイル、


中華風スープの場合は胡麻油。




使う油を変えるだけでも
かなりテイストは変わります。




これは私の連続講座でもお伝えしている
献立のバリエーションの広げ方の
ごく一部です。






隠し塩をする

スープの野菜を煮ていくときに
ひとつまみでいいので最初から塩を加えます。





これは塩味をつけるためではなくて
野菜の甘みや旨みを引き出す塩。





塩の役割って本当にたくさんあって、
これを知ると料理が格段に上達しますが





最初から塩を入れて加熱するのと
仕上げに塩を加えるのとでは
スープの味がまったく変わります。






最初から塩を加えて煮ると
塩が野菜から甘みや旨みを引き出し
それをひとつにまとめてくれるので、
丸みのある奥深い味になります。






ぜひ試してみてください。







味覚リセット


これは少し長いスパンでの解決策になりますが
添加物を極力減らした食事をしていくと
コンソメや中華スープの素など
市販の旨み調味料を加えなくても、






素材と塩の旨みだけで
美味しいと感じられる味覚に
確実に変わっていきます。






私たちは
日常的な添加物の使用や外食などで
人工的な旨みや味の濃いものに
慣らされてしまっているんですよね。






だから
最初にコンソメをやめたときには
なんて物足りない味!何を足したらいいの?
と感じると思います。





私もそうでした。





私のクライアント様の中にも
コンソメや中華スープの素がないと
料理の味付けが成り立たない
という方がいらっしゃいました。






その方は
私の無料個別相談に参加してくださり






お子さんたちが毎日
眠れないほど痒い湿疹に悩まされていて
子どもも自分も熟睡できずに本当に辛いと
お話ししてくださいました。




写真はイメージです






いろいろお話しを伺ううちに
添加物の多い食事をされていることが気になり






食べものを見直すことを
アドバイスさせていただきました。






その後2週間もしないうちに
お子さんたちの湿疹が治って
朝まで熟睡してくれるようになったと
心底驚かれてご連絡をくださり、







もっと学びたいと
講座受講を決めてくださいました。






当初は
私がお送りした
天然素材の出汁でつくる味噌汁レシピでは
旨みが足りない気がすると
おっしゃっていたんです。







それまでずっと
○○エキスというような
旨み成分が添加されている出汁パックを
使っていらしたからだと思います。






そのときに
「天然素材で引いた出汁では
旨みが感じられないなんて
それだけ人工的な旨みに
慣らされていたんですね」
と驚かれていました。











今では天然素材で出汁を引くのが
日課になって、
旦那様もその味に満足してくださり、
体調が良くなったと
喜んでいらっしゃるとのこと。







味覚って変えられるんです!!






そうそう、話はそれますが、
ご飯をおいしく感じないとか、
白米だけではご飯が進まないというのも





濃い味とかジャンキーなものとか
パンばかり食べているとかいう人に
ありがちです。






味覚がリセットされてくると
ご飯そのままで美味しい!って
感じられるようになることはよくあります。











話が逸れてしまいましたが笑

コンソメや中華だし不使用の調理法、
ご参考になれば嬉しいです。




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