発酵の奥深い世界。ソイリッチの豆乳と寺田本家の日本酒で「豆乳ヨーグルト」ができた！

■発酵の世界は奥深い！

最近はすっかり、発酵にハマっています。
先日は、「発酵来福レシピ 90のおいしい料理と暮らしの知恵」（山と渓谷社）という本を読みました。
発酵食品というと、麹（塩麴、甘酒）か、ぬか漬けなどの話が多くなりがちなのですが、この本では、米のとぎ汁で乳酸菌を作って、ルームスプレーにしていたり、キャベツと塩をもんで発酵させてザワークラウトを作ったりと、ちょっと珍しい発酵の利用法が紹介されていました。
 
さらに、その米のとぎ汁の乳酸菌と豆乳を合わせて、豆乳ヨーグルトも作る方法が載っていました。
 
ヨーグルトといえば、ビフィズス菌とか、カスピ海ヨーグルトの菌が必要だと思っていたのですが、乳酸菌でもヨーグルトができるのですね。
そこで、我が家にある寺田本家の乳酸菌たっぷりの日本酒「醍醐の泡」で、ひょっとしたら作れるのではないか？と思ってチャレンジしてみました。
 
豆乳はもちろん、このブログで何度も紹介している、「ソイリッチ」で作った手作り。
この手作り豆乳に、以前、ブログで紹介した「醍醐の泡」を10％くらいの割合で入れて、保温して作ってみました。
醍醐の泡は、こちらをご参考まで↓

 

 

そうしたら、見事に固まって、ヨーグルトに！

ただ、ちょっと水分が多いので、珈琲フィルターで水分を切りました。

出てきた水分は透明で、もちろん栄養があるようなので、飲んでみたら甘酒のような味がしました。

 

豆乳ヨーグルトは、ディップソースにしようと思って、すりおろしのにんにく、ネギ、「ほりにし」のアウトドアスパイスを入れて、混ぜました。

パンに塗ってもよし！

私はトルティーヤの皮に、このソースと、“シーチキンをタコミートのスパイスで炒めたもの”、角切りトマト、千切りキャベツを巻いて食べたら、絶品でした爆　　笑

 

◇

この本には、麹を作った調味料として、塩麴だけでなく、“にんにく、しょうが、塩、日本酒で「酒塩麴」を作る方法”、”塩麴に酢、はちみつ、とうがらしで「スイートチリソース」を作る方法”なども紹介されていました。

 

我が家では、醤油と玄米麹で醤油麹を作っているのですが、色々なバリエーションを試したくなります！

 

その他、リンゴジュースにリンゴの皮と芯を入れて発酵させて「リンゴソーダ―」を作る方法なども紹介されているので、機会があれば、試してみたい。

 

発酵の世界は面白いですね。

色々な発酵を試してみたい人にオススメの一冊です。

 
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★関連ブログ「新聞ライター（♀）の取材日記」
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