タバスコペパーソースの作り方
(本格なタバスコペパーソースの作り方です。)
(本格なタバスコペパーソースの作り方です。)
TABASCO 2kg 粗塩 50gから80ｇ程 お酢 2ｶｯﾌﾟ |
| http://www.okuyuki.sakura.ne.jp/0282.jpg | ジャーン、これが、TABASCOです。 TABASCOと言うキダチ唐辛子の仲間で、 Capsicum frutescenです。 |
| http://www.okuyuki.sakura.ne.jp/0251.jpg | 島唐辛子も同じくCapsicum frutescenですが、 TABASCOはちょっとコロンとした形で、肉厚です。 少し酸味が有る唐辛子です。 |
| http://www.okuyuki.sakura.ne.jp/0402.jpg | ジャーン、TABASCOです。 これだけで、2kg有りました。 唐辛子の種には、カプシシディンｃapsicidinsと言う 殺菌作用が有りますので、このまま使用します。 |
| http://www.okuyuki.sakura.ne.jp/074.jpg | TABASCOに粗塩を８０ｇをまぶし、酢を２カップ入れ 重しをして２日間、漬け込む。 漬け込んだTABASCOを更に２０ｇの粗塩を入れ フードプロセッサーにかけます。 私は全く何も辛味とか感じないのですが、２階で、 寝ていたママさんが咳込んでいました。 ママさん、ごめんちゃいです。 |
| http://www.okuyuki.sakura.ne.jp/0761.jpg | 画像のようにまだ、種とか残っているので、 再度、フードプロセッサ-にかけます。 |
| http://www.okuyuki.sakura.ne.jp/0751.jpg | 綺麗に滑らかになって、TABASCOから、トロミが 出てきました。 |
| http://www.okuyuki.sakura.ne.jp/0771.jpg | タイで購入した、石臼 クロックヒンで、ゴリゴリし、 更に、トロミを増させて終了。 |
| http://www.okuyuki.sakura.ne.jp/0821.jpg | 甕に入れて、土の中で３年間熟成させます。 熟成させることで、辛味が穏やかな優しい辛味になり、 ３年経過する事で、塩毒が抜けると言われています。 |
| http://www.okuyuki.sakura.ne.jp/078.jpg | じゃーん。 ３年熟成後の、TABASCOペパーソースです。 唐辛子大好きokuyukiですが、飲む訳では無いですよ。 画像を撮る為に、ジョッキーに入れただけです。 |
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