空豆さんの収穫～！
冷凍庫で冬越しさせて、室内で発芽後、畑に植える・・・。
かなりへべれけ状態なので、誤字脱字が有りましたら、すいません。
本日、収穫してきました。
剥き剥きしましょ。
熱湯で一摘みのお塩と茹でます。
茹で時間１っ分３０秒。
サルにあげて湯切り・・・
薄皮を丁寧に剥きます。
そら豆は200gになります。
じゃーん。
タイで購入したクロックヒン。
便利なんだ。重～いけど。
粗塩２２gと入れて、磨り潰しましょう。
ごりごり。
大好きな本鷹唐辛子パウダーを３００ｇ入れます。
てぃっ。
そこに麹種(もやし)を３０g入れて・・・
麹の作り方乗っけしていなくてすいません。
忘れちったです。。
お味噌、大匙２を入れて・・・
お酒５０ｃｃを入れて・・・
再びごりごり。
丁寧にごりごりしましょう。
ここで昨年の豆板醤が登場。
じゃぁーん。
恒例の如く、酔っぱらってます。
色の違いがはっきり解ります。
昨年の豆板醤をちょこっと入れます。
再びごりごり。
後は容器に入れて保存！
あ！
美味しく出来ます様にの魔法をかけて。
中を真空にして寝かします。
真空に出来ない場合はラップして重しプリーズ。
１か月したら攪拌の繰り返し熟成。
夏が終わる頃から美味しい豆板醤で楽しめます。
熟成が進むにつれ、赤濃くなりんす。
okuyuki豆板醤。
麹で甘〜く仕上がり、後からほこほこする辛味です。
市販のツンツン系とは違ってまろやかです。
増粘多糖類とかも無し。
本当に美味しい調味料です。
以上、へべれけダイジェストでした。
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