スタバマダム（スターバックス研究家・パパラッチマダム）
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志麻さんレシピで発見！ふるさと納税サーモンがミシュラン級になった日
「これ、家でつくったの？」と家族が二度見した日。
ふるさと納税のサーモンが、
志麻さんレシピでまるでミシュラン級になりました。
志麻さんのレシピを参考にしたのは、
あの塩漬けして寝かせるだけのシンプルなサーモンのマリネ。
塩と砂糖をふって一晩寝かせるだけなのに、
びっくりするほど味に奥行きが出るんです。
「こんなに簡単なのに、なんでおいしいの？」と
思わず笑ってしまうほど。
◆塩と砂糖の魔法。むっちり濃厚な志麻さん流マリネ
ポイントは「塩と砂糖のバランス」。
砂糖は甘くするためではなく、旨みを引き立てるため。
このひとふりで、サーモンの脂がふわっと広がり、
舌ざわりがむっちりと濃厚に変わります。
志麻さんいわく、
塩を強めにして寝かせることで、
「他では出せない味になる」とのこと。
翌朝、ペーパーで水分をふき取ると、
しっとり艶やかなサーモンが姿を現します。
そこにケッパーとオリーブオイル、
万能ねぎをあしらえば、それだけで完璧な一皿。
レモンをきゅっと絞れば、香りまでレストランのよう。
◆ふるさと納税の「エンペラーサーモン」で格上げ
今回使ったのは、
北海道白糠町のふるさと納税返礼品、
「エンペラーサーモン（アトランティック）」。
届いた瞬間に感じたのは、
身の厚みと色の美しさ。
過密養殖を避けて育てられたサーモンは、
脂がのっているのにしつこくなく、上品な甘み。
レビューで「ミシュランの味」と絶賛されていたけれど、
でも実際に食べてみたら…
なるほど、これはうなずける。
口に入れた瞬間、
ふわっと広がる旨みとやさしい塩気。
お刺身でも十分おいしいのに、
塩漬けマリネにすると、味が何倍にも深まるんです。
見た目も美しく、
エルメスのプレートに並べれば、まるでホテルの前菜。
休日のブランチが一気に特別な時間になりました。
◆無添加ソーセージ「FOR365」とのマリアージュ
サーモンに合わせたのは、
仙台勝山館の無添加ソーセージ「FOR365」。
ヴァイスブルストやレモンハーブなど、
7種類のフレーバーが楽しめるセットです。
焼きたてのパンに挟んで、
サーモンマリネと一緒にテーブルへ。
オリーブオイルとバルサミコの香りがふわっと広がって、
カフェランチ”みたいな華やかさ。
このソーセージ、無塩せき＆添加物不使用。
素材の味がしっかりしていて、
噛むほどに肉のうまみがあふれます。
志麻さん流マリネとの相性も抜群でした。
◆塩ひとつで食卓が変わる
「塩をふって寝かせるだけでごちそうになる」
――その言葉の意味を、ようやく実感しました。
お店の味に憧れていたけれど、
家でも工夫ひとつでここまで変わるんだと感動。
これから我が家の冷蔵庫には、
塩漬けサーモンの常備菜が定番になりそうです。
ふるさと納税のサーモンは、
贈り物にもぴったり。
ひと口食べれば、「これどこの？」と聞かれること間違いなし。
志麻さんのレシピと一緒に、
ぜひ味わってみてください。
無添加 ソーセージ 仙台勝山館 ウインナー ※1人2個限定
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