麹作り用の木箱をお譲りいただきました。
赤目の杉で作られた専用の木箱で、
持ち主さんが大切に使われていたものです。
引き継がせていただいたことに気持ちが引き締まります。
麹作りはかねてからしてみたいと思っていました。
早速チャレンジです。
一晩浸水したお米を１時間ほど蒸して、
４０度くらいに冷ましてから麹菌を振りかけます。
麹菌は京都の菱六さんから取り寄せました。
木箱に詰めて、
包み込み、
箱の下段に湯たんぽなどを入れて、
35度から40度に温度を保ちます。
途中で様子を見ながら、
温度を保つこと48時間、
自家製麹が完成しました。
麹を醸す経験は初めでした。
夜中にも温度を気にかけながら２晩を過ごし、
麹が醸されていく過程に触れることができました。
完成した麹で甘酒を造ってみたら、おいしい甘酒ができました。
改めて、麹作りは成功していたんだと確認できました。
これから度々作り、熟練を目ざしたいです。
そして今度の冬には自家製麹の味噌を仕込みをしたいと思います。
またひとつ楽しみが増えました♪
正食千葉教室おちこちの 向後 安希子です。
自宅で正食・マクロビオティックの料理教室をしています。
自然に添う暮らしをつなぎながら、日々の小さな気づきを綴っています。
今日もお読みいただきありがとうございました。
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