Natural な Kitchen の なつき です。
今日もお弁当を作らせていただきました！
内容は、
・玄米ごはん（わかめふりかけ）
・赤大根のぬか漬け
・キャベツで花シュウマイ
・茹でブロッコリー
・ラディッシュの甘酢漬け
・さつまいものかき揚げ
・菜花の磯お浸し
・大根葉の味噌煮浸し
・がんもどきと根菜の煮物
・小松菜のごま和え
・紅茶のソイプディング
今回のお弁当も、卵・乳製品を含む動物性食品、小麦、白砂糖を使わずにお作りしましたよ。
調味料は 伝統的な製法で作られたもの、そして お野菜は、できるだけ近隣の自然に近い状態で育てられた元氣なものを使わせていただいています。
「花シュウマイ」とは、本来は包むためのシュウマイの皮を細切りにして、肉ダネの周囲に貼り付けて蒸し上げたシュウマイのことで、花が咲いたように華やかな見栄えとなるシュウマイのことです。
今回のシュウマイは、その皮の部分をキャベツに替えて作っています。
キャベツのせん切りを塩もみをして、出てくる水分をギュッと絞って取り除きます。
パリパリだったキャベツもしんなりと柔らかくなるので、シュウマイ種の周りを追い隠すように貼り付けて蒸しました。
貼り付けるキャベツの量を適度にしないと、巨大なシュウマイになってしまうのがよくわかります。
シュウマイの中身は、豆腐、玉ねぎ、ソイミンチ、レンコンなど。
すりおろしたレンコンは、火を通すことで具材をまとめる役割になり、粗いみじん切りにしたレンコンは、ザクザクとした食感になると言う、とても役にたつお野菜なんですよね〜
そうそう、レンコンには見た目と違い、意外に多くのビタミンCが含まれているようです。
通常熱に弱いとされているビタミンCですが、レンコンに限っては、加熱してもあまり壊れないそうですね。
それは、レンコンに含まれるでんぷん質が熱からビタミンCを守っているからだそうで、おもしろいものですね。
さつまいもは、大根の根っこの細い部分と一緒にかき揚げにしています。
揚げてしまうと、ほとんどわからないですね💦
味噌煮浸しにした大根葉には、小さな大根も付いていました。
煮浸しにもカットして入れたのですが、根っこの先の細い部分は、煮ただけでは少々食べにくいんですよね。
そこで、さつまいもと一緒にかき揚げにしてしまおうとした訳です。
このところ、毎回のように登場している菜花のお浸しですが、そろそろ終わりに近づいてきたようです。
順調に暖かくなり、青菜類は董立ちしそうな勢いですものね。
今回の菜花は、苦味が強く感じられたので、干し海苔をトッピングしました。
少しは和らいでくれると良いのですが・・・
今日も、お読みいただき ありがとうございます！
では、また〜
