Natural な Kitchen の なつき です。
今日もお弁当を作らせていただきました！
内容は、
・玄米ごはん（わかめふりかけ）
・かぶのぬか漬け
・キャベツと豆腐のハンバーグ きのこソース
・茹でブロッコリー
・赤大根の甘酢漬け
・人参ボール
・菜花のお浸し
・レッドキャベツのサラダ
・かぶの煮びたし
・がんもどきと根菜の煮物
・小松菜のごま和え
・アップルクランブル
今回のお弁当も、卵・乳製品を含む動物性食品、小麦、白砂糖を使わずにお作りしましたよ。
調味料は 伝統的な製法で作られたもの、そして お野菜は、できるだけ近隣の自然に近い状態で育てられた元氣なものを使わせていただいています。
ハンバーグの中身は、キャベツ、きぬ豆腐、玉ねぎ、ソイミート、オートミール、ポンセン、切り干し大根、山芋など。
キャベツがメインのハンバーグです。
冬の寒さにじっと耐えていたかのような、小ぶりですが緑の濃い肉厚のキャベツを使ってみました。
キャベツも玉ねぎも細かくカットして、生のままタネに混ぜ込んで丸めてじっくりと焼いています。
おからパウダーが水分を吸収してくれたのか、なんとかハンバーグの形にすることができました〜
ソースは甘辛で きのことは言ってますが、使ったのはエリンギ。
ハンバーグの中に混ぜ込んだ切り干し大根と共に、コクコクとした歯応えを楽しんでいただけると嬉しいです。
赤大根の甘酢漬けは、やはり色鮮やかですね！
お酢が少し入るだけで、彩度がグッと上がります。
この色変わりの瞬間を見られるのは、作る人の特権かな😆
赤大根や赤かぶが手に入ったら、是非とも試して楽しんで欲しいなぁと思うのです。
プチトマトの隣にある丸い物体が、人参ボール。
見た目ではおそらく、分かりませんね。
いえ、食べてみても分からないかもしれませんよ。
調味料はお塩だけなのに、まるでドーナツだっけ？と思うような甘味で、ホントびっくりします。
この人参は、兵庫県丹波市の Kyo Farmさんが作られたもので、このお弁当に使うさまざまな他のお野菜でも、とてもお世話になっています。
作り手が分かるお野菜を使えるって、最高に有り難く、そのような環境にあることにとても感謝しています。
ハンバーグの添えの青じその下にレッドキャベツのサラダが隠れています。
レッドキャベツが手に入った時はよく、梅酢でさっと煮て、浅漬け風の常備菜にしたりしています。（そう、これも色鮮やかな変化が楽しめるんですよね〜）
ですが、今回は全く違うお菜になってます。
見た目は、あまり良くありません。
なので、隠れていてよかったです😆
ちょっと酸味のあるカレー風味。
なぜそうしたかと言うと、このレッドキャベツ、少し苦味があったからです。
苦味が消えたわけではありませんが、良い感じに収まっています。
また、緑が鮮やかな菜の花のお浸しも、苦味がありますね。
特に蕾の部分に。
「春は皿に苦味を盛れ」という言葉があります。
冬の間に溜め込んだ熱や脂肪や老廃物を排泄するために、この苦味が一役買うらしいのです。
苦味成分の多くはポリフェノールで、解毒や新陳代謝を促し、この時期 特に乱れがちな自律神経を調える効果もあるとか。
たくさん摂る必要はないのですが、ちょこっと苦味を意識することで、冬から春バージョンへと季節の変化を乗り切ることができます。
花粉症の症状などは人によっては辛いものですが、上手にコントロールして、これから来る夏の暑さに対応できる体づくりができると良いですね。
そのためにも、旬のお野菜をいただくことは、大切だと改めて感じています。
今日も、お読みいただき ありがとうございます！
では、また〜