こんばんは♪
タイトルにある【ルナパン】。
ルナ🟰月
女性と月の関係
ゆっくりと夜空では、月の満ち欠けを繰り返しながら、私たちを照らしてくれますね。
そんな風に、忙しさの中でも、たまには、ゆっくりと自分との対話をしながら、パン作り。
“整える”って、大きなことじゃなくて、
毎日の中の「ちょっとしたやさしさ」なんだと思います♡
玄米食インストラクターでもある私。
玄米食をするようになって、そろそろ3年。
私がやっている、玄米食はいわゆる米の粒の玄米を炊いていただくってのではないため、無理なく続けられています。
昨夜、2パターン仕込んで、焼き比べ。
一つは、天然酵母の白神こだま酵母と、玄米酵母（中種）をブレンドして、ちょっと発酵を白神こだま酵母に手伝ってもらって、、
もう一つは、完全、自分が起こした玄米酵母液から、玄米粉を加えて発酵させたものを、中種にして、オーバーナイト（一晩冷蔵庫で生地を寝かせる方法）。
やっぱり、玄米酵母のみの方は、オーバーナイトしても、あまり見た目変わらず。
触ると、発酵はしてるかな？？ってくらい。
おそらく、パンを作った経験がない方だと、その見極めは難しいくらい。
それくらい、ゆーっくり、、、
ただ、じっくり時間をかけて発酵させたパンの方が、一般的には、酵母の甘みや風味が違ってきます。
写真右:昨日焼いたもの（白神こだま酵母少量と玄米酵母）
写真左:オーバーナイトして、成形後さらに1時間ほどかけて発酵させてから焼いたもの。（玄米酵母のみ）
右:白神こだま酵母と玄米酵母
左:玄米酵母のみ、オーバーナイト
気泡の均一さは、左かな？？
とはいえ、どちらも、ふわふわ。もちもち。
今年中に、うまくレシピ化して、まずは、このまるパンをお伝えしたいなと。
満月のような、月を想いながら丸めていく作業は、可愛ささえ感じますよーw
レッスンとなると、やはり、時間の配分だったり、色々とまだまだ課題はありますが、
いろんなパターンを試しながら、
グルテンフリーパンならではの、手軽さもお伝えしたい。
なので、おそらくだけど、白神こだま酵母を使ったパターンと、時間がかけられる時のパターン、、
どっちもレシピ化したいなと、引き続き時間見つけながら、ゆっくり焦らず試作していきますね。
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cottaアンバサダー２期
菓子製造許可取得、食品衛生責任者
全国料理学校協会助教員
流行発信Cheek 428号2020年11.12月号対談掲載/地元ケーブルTV出演(教室案内）/
コミュニティーラジオパーソナリティー経験あり、ゲスト出演あり
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第４６期べっぴん＋美養食総合プログラムベーシックコース修了
ABCクッキングケーキライセンス取得
マクロビスイーツベーシック、ステップアップ講座修了
腸活アドバイザー
玄米食インストラクター（玄米プロジェクトブランドアンバサダー）
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