お誕生日vol.12 ミシュラン神戸二ツ星【料理屋植村むら】ゴエミヨ2021兵庫県最高得点！

こんにちは〜🌼( ◜︎◡︎◝︎ )🌼

涼風恋しいこの頃、皆さま体調などお変わりございませんか？

お誕生日vol.12【料理屋植むら】

神戸随一を誇る日本料理店で、ミシュランニツ星にも輝き、ゴエミヨ2021では兵庫県唯一の4トックで最高得点を獲得し、料理マスターズも受賞するなど、関西のみならず全国にその名を轟かせる名店です。

23年来の仲のMちゃんが、私のお誕生日祝いとしてご招待してくれました。なかなか予約が取れず、気づけば7年ぶりの再訪！結論から申し上げますと、やはりめちゃくちゃ美味しいですね！

【料理屋植むら】

ミシュラン二ツ星

残念ながら現在ミシュランに兵庫県自体が圏外

食べログ4.30 （2021年7月現在）

食べログアワード2021 silver受賞店

ゴエミヨ2021 4トック 17/20点

兵庫県1位で、4トックは植むらさん1軒のみ

第11回農林水産省料理人顕彰制度

「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞

（日本の料理人を国が表彰する唯一の制度）

港町神戸の山手にある情緒あふれる北野坂。その北野坂に面した場所のビルの4階に、神戸随一と誇る日本料理店「料理屋植むら」さんはございます。店主の植村良輔さんは、お客様に楽しんで、満足して頂けるお料理をご提供することを大切にされていて、店内は、目の前で大将の調理を拝見できる、銀杏の木のカウンター11席のみ。

日本料理の基本を大切にした上で、新しい食材・調理方法を取り入れ、更に料理に欠かすことの出来ない器にもこだわりを持っておられ、器を拝見するだけでも見応えがあって楽しいです。また食材へのこだわりが強く、生産者との交流を大切にされていて、お客様のお口に入るものは、安心安全なものを徹底されています。

店主の植村さんのウィットに富んだ会話も魅力で、ご新規さんでも緊張することなく楽しめますし、たくさんの顧客様に愛されているのも納得のお店。

また、植むらさんの功績が素晴らしく、ミシュランガイドに兵庫県が入っていた時は、ミシュラン二ツ星を獲得・維持し、ゴエミヨ2021では、兵庫県唯一の4トックで17点という最高得点の評価を得ています。また、昨年2020年秋には、第11回農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」でブロンズ賞を受賞されました。

※料理マスターズは、日本の料理人を国が表彰する唯一の制度。ちなみに第11回の料理マスターズのブロンズ賞は 8人で、↓左から『料理屋植むら』植村良輔氏、『御影ジュエンヌ』大川尚宏氏、『祇園さゝ木』佐々木浩氏、『美山荘』中東久人氏、野上浩太郎農林水産大臣、『CROSSOM MORITA（クロッサムモリタ）』森田隼人氏、『ポンテベッキオ』山根大助氏、『SHOKUDO Yarn（ショクドウヤーン』米田裕二氏、『照寿司』渡邉貴義氏の8名

↓ブロンズ賞からさらに5年以上の功績が必要なシルバー賞は4人で、左から『アコルドゥ』川島宙氏、『徳山鮓』徳山浩明氏、『Hagi』萩春朋氏、『神戸北野ホテル』山口浩氏の錚々たるメンバーが受賞されました。

ちなみに、シルバー賞からさらに5年以上の功績が必要となるゴールド賞は、来年’21年以降に初めての受賞者が誕生するそうです。

店主：植村良輔さん

香川・高松出身。21歳で調理師学校を卒業後、金沢に本店を持つ「浅田屋」の東京店で加賀料理を学び、強い影響を受ける。その他、神戸「西村屋」、大阪・北新地の老舗和食店などでも修行し、07年6月、30歳で神戸・北野にカウンター8席のみの「料理屋植むら」をオープン。2011年からミシュランガイド京都・大阪・神戸１つ星2014年から廃盤迄２つ星 ※現在ミシュラン兵庫廃盤。2020年第11回農林水産省「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞

↓凛とした雰囲気ながらも気さくで優しい植村大将♪

↓場所

神戸・三宮の北野坂、山手幹線を少し越えたところにあるビルの4階です。

JR線三ノ宮駅徒歩7分阪急線三ノ宮駅徒歩7分／兵庫県神戸市中央区中山手通1-24-14 ペンシルビル4F

↓セッティング

↓飲み物メニュー

※今回はコロナの緊急事態宣言中により禁酒

江戸切子のお猪口を拝見できず残念

↓蒸し鮑と山菜

美しい江戸切子の器に盛り付けられた鮑は、肉厚でとっても柔らかい！酢の煮凝りが鮑の甘みや旨みを引き立てます。山菜はのらぼう菜とコシアブラ。花穂紫蘇が彩を添えて。幕開けからとびきり上等なおいしさ！

↓ノドグロと神馬草のお椀

アレルギー対応。皆様は毛蟹の真薯と神馬草のお椀

身はふわっふわ〜、上質な脂がたまらなく美味しいノドグロ。なのにどこまでも透明感のあるダシ。ひと口食べた瞬間に頬が落ちちゃいました♡ 縁起物の海藻神馬草の独特の歯応えもいいアクセント。豪華な龍のお椀は5月の鯉のぼりにちなんで。鯉は登りきると龍になるという伝説から

↓皆様は毛蟹の真薯と神馬草のお椀

↓モサエビお塩と山葵

アレルギーにより断念。めちゃくちゃ美味しそう！

「お塩と山葵、それと僕の溢れんばかりの愛情だけで」植村大将のウィットに富んだ会話に場が和みます♪

鳥取県の幻の海老「モサエビ」は、限られた時期しか獲れないレアなエビだそうです。一見、甘えびのようにも見えますが、甘エビよりもねっとりしていて甘みが強いそうです

↓アコウ（キジハタ）のお造り

※海老アレルギーの差替え

高級魚アコウは、淡白な白身ながらも、脂がのっていて甘みがあって、プリプリとした弾力のある歯ごたえ。軽くお塩をふっただけなのに旨みが強くて絶品‼︎

↓目の前の光景

↓千葉県勝浦産本鮪中トロ藁焼き

見た目からやっばーーーい！藁で燻製にして皮ごと塩タタキにした中トロは、上質な脂だけが残り、旨味とコクがぎゅっと凝縮。藁ならではのたまらない香り。感動的なおいしさに最敬礼！

鬼おろしで擦った大根は、シャキシャキなのに空気を含んでふわふわな食感になるうえ、辛みも少なく大根本来の甘みまで感じられて、絶妙な組合せ。この時期の鮪は比較的さっぱりしていてぺろっと完食

↓蛍烏賊の沖漬け、雁足のお浸し、坊主殺し（もずく）

↓兵庫県浜坂産ホタルイカ沖漬け

LOVE地産地消♡富山湾の蛍烏賊続きだったので、地元兵庫県モノとか嬉しすぎる。

ほとんどのお店は実際には沖漬けじゃなく「店漬け」が多いけれど、植むらさんでは、予め漁師さんにおダシを渡しているので、水揚げされてすぐに漬けてもらっている「リアル沖漬け」！それをすぐにお店に持ってきてもらって、漬け直すそうです。鮮度を封じ込めた蛍烏賊の沖漬けは、口に入れると強烈な旨味が広がって美味。甘さと辛さの絶妙なバランスで、鮮度の良さがダイレクトに伝わります。

↓雁足のお浸し

山菜の一種ガンソクは、お浸しにしてたっぷりの胡麻と一緒にいただきます。アクもさほど強くもなく、苦みが少なく優しい味わい。噛んだ時に多少のぬめり感があって独特の食感で面白い

↓つるもずく（坊主殺し）生姜

物騒な別名だけど笑、その昔お坊さんが、余りのおいしさに食べ過ぎてしまい亡くなってしまったと謂れのある、そのくらい美味しい山陰名物の「岩もずく」。ネバリが強くてと、シャキシャキ食感がヤミツキ。生姜を溶いてさっぱり喉越しチュルン。風味豊かで確かにとってもおいしい！

↓目の前の光景

↓長崎県五島列島クエ塩焼き

しっとり焼き上げるクエも好きだけど、こんな感じにプリッと焼き上げたクエも絶品！シンプルに塩焼きで、素材の旨みをダイレクトに堪能。クエを食ったら他の魚クエン( ´͈ ᵕ `͈ )♡

↓目の前の光景

↓兵庫県産浜坂産ホタルイカ茹で

愛らしいフォルム♡ 沖漬けの次は茹で堪能。木の芽味噌を注入したホタルイカ。お口いっぱいに木の芽の豊かな香りが広がり、抗えないおいしさ♡

↓淡路島奥田農園の奥田トマト

この奥田トマト、甘みと酸味が絶妙で、緒乃さんで初めて食べて以来大好きっ♡と思っていたら、緒乃さんからのご紹介がご縁で植むらさんでも扱うようになったそうです。このトマトのためだけに特注したというお塩によって、いっそう美味しさが引き出されています

↓長野県天竜川の稚鮎

↓元気ですね！からの、

↓一匹残らずこうなりました！

↓長野県天竜川産稚鮎の唐揚げ南蛮酢

揚げた稚鮎を南蛮酢にダイブ！セルフで即席南蛮漬けの完成！特有のほろ苦さと、骨まで柔らかいホクホクの身、サクサクの食感。甘酸っぱい南蛮酢が、稚鮎のほろ苦さを引き立てて何とも言えないおいしさ。まるで泳いでるかのようなフォルムもいい感じ。初夏の味覚を堪能

↓吠えてる

↓焼きフカヒレ花山椒

蟹アレルギーで断念（ ; ; ）

わぁ〜、見るからにめーーーっちゃくちゃ美味しそうなコチラ、とっても贅沢なんです。蟹丸ごと一杯からとったおダシでフカヒレを炊いて、餡掛けにしたもの。下には白子筍、上にはたっぷりの花山椒。お友達がお隣でめちゃ美味しいって言ってます( › ·̮ ‹ )

↓わたしにはコチラ LOVE熊さん♡

フカヒレが強烈に美味しそうだったので落胆しましたが、大好きな熊さん登場でいっきにテンション上がります♡

↓丁寧にしゃぶしゃぶ

↓熊と花山椒のしゃぶしゃぶ

LOVE熊さん♡ 今年はもう食べられないと思っていたので、思いがけない登場に思わず笑みが溢れます( ´͈ ᵕ `͈ )♡ 熊肉の甘い脂、溶けていく食感。ピリッとした刺激が魅力の花山椒と相性抜群。山菜も入っていますよ。出汁がまた美味しいのなんの。これぞ大人の贅沢ですね♡

↓お米をよそおう植村大将

土鍋は、信楽焼「雲井窯」9代目の中川一辺陶の弟さんで、独立された里窯の中川睦さんの作品

↓お食事

めざし、お塩だけで漬けた梅干し、漬け鮪、

ちりめん山椒、香物、汁物、白飯

↓めざし

↓千葉県勝浦産本鮪漬け

↓ちりめん山椒

↓香物：大根白菜のぬか漬けを胡麻和えにしたもの

昆布の佃煮

↓香川県の讃岐合鴨米（ヒノヒカリ）

植村大将のご出身地である香川県のお米です。地元愛感じます♡ 合鴨農法の無農薬のお米で、品種はヒノヒカリ。信楽焼雲井窯の四男・中川睦さんの土鍋で炊いた合鴨米は、一粒一粒がむらなくふっくらしていて美味

↓土鍋プリン

作りたてのプリンはホカホカ温かい。まろやかでコク深いプリンに、和三盆の優しい甘さのカラメルソースが絡まり、絶妙なハーモニー♡

↓友達歴23年経っても、ずっと優しくて可愛くて♡長年良い関係を築けていることに感謝。Mありがとう🥰

↓植村大将は、とにかくキャラ立ちされていて楽しいです。沢山のファンがおられるのも納得☆

《感想》

四季を大切にした正統派の日本料理に、植村大将の独創性をバランスよく織り交ぜて紡ぐ料理は、丁寧な細工が施されていて一つ一つが美しい。食材のポテンシャルを最大限に引き出し、旬の食材をいちばん美味しい状態でいただけるのがなんと言っても最大の魅力。お料理を彩る器も素晴らしく、視覚も味覚も喜ぶお料理。植村大将のお料理と真摯に向き合う姿勢、ストイックな探究心にも脱帽。

また、カウンターならではのライブ感や、植村大将のウィットに富んだトーク等々、エンターテインメント性も高くてトータルに満喫できる名店。

あ〜楽しかった〜‼︎美味しかった〜‼︎幸せだぁ〜‼︎

ありがとうございます💗m(_ _)m💗

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