おはようございます〜🌸( ◜︎◡︎◝︎ )🌸
お目覚めいかがでしょうか〜🍀
今回のグルメ投稿は、2018年9月のオープン以来 飛ぶ鳥落とす勢いで大人気の京都のミシュラン日本料理【東山 吉寿】さんです。今回は特別なディナーで、お料理に合わせるお酒がDRCです‼︎ 心弾ませて行ってまいりました♪
※DRC：Domaine de la Romanée-Conti （ドメーヌ・ド・ラ・ロマネコンティ）の頭文字を取ったもの。世界で最も高価なワイン「ロマネコンティ」を生産している、フランス・ブルゴーニュ地域圏ヴォーヌ・ロマネ村にある、世界最高峰のワイン生産者
↓訪問日当日のピックアップ口コミは私。照れるやつです^^;
【東山 吉寿】
（よしひさ）
ミシュラン京都一ツ星
食べログ4.03→東山吉寿
食べログアワード2021 ブロンズ受賞店
《毎月違ったテーマで愉しめる大人の隠れ家》
店主 鈴木吉寿氏の飽くなき探究心、確かな知識、卓越した技が集結した唯一無二の日本料理店
馬町交差点下ル一筋目の丁字路を西へ50メートル、静かな路地に店を構える【東山 吉寿】。京都の有名ホテルで料理長を務めた店主 鈴木吉寿氏が「思い出に残る時間をお客様と共に過ごしたい」と2018年9月に開店されました。
2月のテーマ【新潟県×滋賀県】
お料理＋DRCワインのペアリング＝150,000円
四季折々の季節感溢れる独創的な料理は、地域やジャンルなど月毎にお料理のテーマが変わるのが特徴です
また、お料理だけでなく日本酒にも精通。利き酒師でもある鈴木大将が料理にあう日本酒を厳選。数少ない洛中の蔵元である松井酒造で作られた、東山 吉寿オリジナルの日本酒もオススメです。日本酒だけではなく、ワイン、シャンパン、ウィスキーも珍しいものを取り揃えられています。
お料理やお酒は勿論、随所に趣向を凝らした演出や、キャラ立ちされている店主 鈴木吉寿氏のウィットに富んだ軽快なトークも大きな魅力です☆
店主：鈴木 吉寿（スズキ ヨシヒサ）
1977年滋賀県生まれ
幼少の頃より料理人になると決めていたという吉寿大将。日本料理店や割烹で研鑽を積み、調理師免許のほか、滋賀県のふぐ調理師免許、日本酒の利き酒師の資格を取得。【京 YUNOHANA RESORT 翠泉】ではホテルオープン当初より料理長を約5年間務め、心のこもったお料理とサービスでファンも多かったそう。いつか自分の店を持ちたいというかねてからの夢を実現し、2018年9月【東山 吉寿】独立開業。オープン1年目でミシュラン京都一つ星獲得☆
↓場所
今回は祇園からタクシーで約7分で到着
京都府京都市東山区妙法院前側町422
京阪本線「清水五条」駅から徒歩約11分
京阪本線「七条」駅から徒歩約14分
↓外観
大通りから路地に入った静かな場所に佇む東山 吉寿。真っ白で大きな暖簾は、わざと看板が隠れるよう取り付けられ、先に広がる空間への期待感を増長させます。その佇まいはまさに「大人の隠れ家」
間接照明の柔らかな光に包まれ、ゆったりと落ち着ける和モダンな空間。マホガニー素材の1枚板で作られたL字カウンター10席。6名様迄可能なテーブル席あり。空間はもちろん、後ろのガラス棚の調度品にも店主のこだわりがうかがえます
■今回は特別な会
お料理＋DRCワインのペアリング＝150,000円
その月のコースにより変わります
※DRC：Domaine de la Romanée-Conti （ドメーヌ・ド・ラ・ロマネコンティ）の頭文字を取ったもの
世界で最も高価なワイン「ロマネコンティ」を生産している、フランス・ブルゴーニュ地域圏ヴォーヌ・ロマネ村にある、世界最高峰のワイン生産者
↓まずは店主の鈴木吉寿氏のご挨拶
瓶内二次発酵で造るすっきり爽やかなスパークリング日本酒。瓶内二次発酵とは火入れをせず酒を瓶に詰め、瓶内でさらに発酵を進めて生じた炭酸ガスを閉じ込めるシャンパーニュと同じ製法。
グラスに注いだとき繊細な一筋泡が立つ透明な日本酒。フルーティーな香りと上品な甘み、爽やかなスパークリングの口当たり
材料:山田錦(麹米・掛米)、五百万石・美山錦他(掛米)
精米歩合:50%
↓ このわた茶碗蒸し
このわた＝ナマコの内臓の塩辛。シンプルだけどこのわたのポテンシャルが高く深い味わい。八海山のスパークリング日本酒と絶妙なコラボ
↓赤貝
特に旨みが強いこの時期の赤貝。独特の磯の香りと、コリコリ食感、複雑な味わいがお口に拡がります。下には菜の花をお豆腐で和えたもの。上には蕨、タラの芽、アサツキ新芽、アリッサム、ハナウドなど春の食材をぎゅっと詰めた季節感のある一品
赤貝に合わせたDRCは、
↓DRC MONTRACHET Grand Cru 2005
ロマネ・コンティ モンラッシェ
ぶどう品種：シャルドネ
スタートから100万円越えのワインが登場！テンション上がります⤴︎一口含んだだけで体じゅうが香り立つような素晴らしい芳香に富み、深みと優雅さのある奥行きのある味わい。いつまでも喉に残る余韻。美味しすぎます
↓鯉のお椀
想像を超える美味しさ。臭みが一切ないのは生きている鯉を調理するから。軽く揚げた鯉、鯉のゼラチン質が溶けこんだとろみのあるダシ、上品な香りとシャキシャキ食感が心地よい針葱と、ピリッときいた針生姜、クコの実、松の実、いいアクセント
↓クエのお造 カワハギの肝ソース
この組合せ面白い！脂がのったクエは甘みもあり淡白な白身ながらも濃厚な味わい。クリーミーなカワハギの肝ソースをたっぷりつけて食すと、もうねぇ陶酔する美味しさ♡ドストライク中のドストライク！
穴子の稚魚のれそれはチュルンと鮮度抜群プリップリ。濃厚な肝ソースと合わないワケがないっ♡‼︎
黒龍 火いら寿 純米大吟醸
今大人気ですね！生酒の最高峰純米大吟醸。明治初期の生酒に使用していた「火いら寿」の版木から名付けられたもの。果実のような芳醇な吟香と繊細で落ち着いたまろやかな味わい
↓鮒ずしのリゾット
滋賀県のお米「和みリゾット」の中に、鮒ずしの漬けた飯の部分に、京都の伝統漬物すぐきをアクセントに入れて発酵×発酵、香りはベルガモット。ちなみに鮒の身は入っていません。鮒ずし特有の匂いは穏やかで食べやすい。クセになる味わい
↓鮒ずしリゾットに合わせた赤
Louis Jadot Chapelle Chambertin Grand Cru 1995
ルイ・ジャド シャペル・シャンベルタン グラン・クリュ
産地：フランス ブルゴーニュ地方コート・ド・ニュイ
ぶどう品種：ピノ・ノワール100%
樹齢50年以上の古木からごく僅かしか造られない珠玉のワイン 。ギリシャ神話に登場するワインの神様「バッカス」が描かれた印象的なエチケット。濃く深みのある色調、ブラックチェリーやスグリなど黒系果実の凝縮感、力強さと繊細さを併せ持つ、しなやかで優雅な味わい。美味しいです
↓新潟県産 鴨
オイルバスに入れて低温調理で丁寧に火入れをした鴨を、目の前で表面だけを備長炭で炙って香ばしくお仕上げ。味付けはすべて和。辛子麹のソース、鴨ペースト。脂が乗っているのにあっさり。弾力があり、旨みたっりジューシーで噛むほどに味わいが増します♡
鴨に合わせた赤は、
↓Domaine de la Romanée-Conti RICHEBOURG
Grand Cru 1996
（ロマネンティ リシュブール 1996）
ぶどう品種：ピノ・ノワール
輝きのある黒系ルビー色。力強く、果実味上品で、甘さを奥に携えた辛口の飲みごたえ、素人にも分かる卓越した素晴らしいバランス。自然と目を閉じて味わう♡
↓ハイボール×自家製燻製チーズ
ホワイトオークの古樽を使用した自家製燻製チーズは、ウイスキーのほのかな香りと渋みが特徴。このお料理だけに使用されるオールドバカラのグラスでハイボールと共に楽しみます。ウイスキーはK6の西田稔氏に特別に作っていただいている吉寿オリジナル
↓琵琶湖 本モロコ
一度素焼きにしてからタレで焼いたもの
こういう滋味をちょこっと挟むあたりも憎いよね♡
今季まだ食べられると思っていなかったので、このサプライズ感嬉しい♡熊の脂の何とも言えない旨み、熊エキスたっぷり滲み出たお出汁の美味しさときたら...もうたまらない\(//∇//)\
↓熊に合わせたフランス・ボルドー 赤
Château Margaux 1er Grand Cru Classé 1986
（シャトー マルゴー プルミエ グラン クリュ クラッセ1986）
ぶどう品種：カベルネ・ソーヴィニョン75%、メルロ20%、カベルネ・フランとプティ・ヴェルド5%
５大シャトーの中で最も女性的と言われるシャトー。
長い瓶熟成を経て花開くワインは、華麗で繊細で、美しい余韻をもち、力強さの中に柔らかさがあり、エレガントなスタイル。時間の経過とともに味わいが柔らかくなる
↓氷魚（鮎の稚魚）の土鍋ご飯
シンプルに昆布と塩だけで炊いたご飯に自家製梅干で和えたもの。この虚飾のない味わい、思いがけない逸品に出会いました♡
↓鴨南蛮そば
鶴喜そば（滋賀県で有名なお蕎麦）を使った鴨南蛮そば。白くて太い葱は滋賀県ブランド野菜 安土信長葱。ピリッときかせた山椒がいい仕事しています。はい絶品‼︎
うっとりするほど美味な天然の甘さ♡
↓最後は吉寿大将を囲んで記念撮影♡紳士な友人たちは皆馬主さんです。贅沢な会にお招きいただきありがとうございます(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾ᵖᵉᵏᵒ
今回はとびきり贅沢な晩餐でしたね〜( ´͈ ᵕ `͈ )♡
こんなにも満足度が高いのは、美味しいのは勿論のこと、そこに学びがあり、吉寿大将のお料理への情熱や、ゲストを心からもてなしたいというお気持ちが伝わるからです。
季節感を大切にした独創性溢れる吉寿大将のお料理は、月毎にお料理のテーマが変わるという新しいスタイルで、何度訪れても飽きることがありません。今回2月は【新潟県×滋賀県】。今回も、今まで疑ったことのなかった固定概念をたくさん覆されましたが、何が凄いって、その〝新しい″が必ず〝美味しい″に辿り着くことです。
確かな知識と経験値の高さ、貪欲な探究心によって、培われた卓越した技と努力の結晶に脱帽。また、吉寿大将はユーモアと愛に溢れていて老若男女問わずファンが多いのも納得です。こういうお店はなかなか見つけられません。予約困難ですが未訪の方は是非行かれてみて下さい。きっと虜になるはず♡
ありがとうございます💗m(_ _)m💗
今日のコーデ春を待ち侘びて、、、ピンク色のニットワンピース を着ました。春に活躍する薄手のニット素材でサラリとした着心地。今月末頃から販売致しますね♡
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引き続き明日も、皆さまにとって、
笑顔満点 良き日となりますように...❀(*´◡`*)❀
いつもありがとうございます
𝐿𝑜𝑣𝑒,
𝑚𝑖𝑖𝑚𝑖
最後までお読み下さりありがとうございます♡よく書けていましたらイイネ、また気に入って下さったらフォロー、ブックマークして頂けると幸いです。どうぞ宜しくお願い致します(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾ᵖᵉᵏᵒ