こんばんは

さいたま市で「薬膳＆発酵食品お料理サロン」を主宰しております大歳　敦子です。

 

本日も昨日に引き続き、真冬のような気温のさいたま市でした

そんな中、月に1度楽しみに受講している日本料理教室 彩楽のレッスンへ

 

11月は「簡単、でも丁寧に作る晩ご飯クラス」に参加しました。

今月は、クリスマスにピッタリのメニューの数々を教えていただきました

 

メインはアルザス地方の郷土料理「ベッコフ」

お肉と野菜をルクルーゼの鍋に入れて、オーブンに3時間

蓋の周りにパン生地を施して密閉するのがポイント

これによりスープの蒸発を防ぎ旨味プラス肉と野菜がしっとりと仕上がります

 

蓋を開けた途端に良い香りが漂い歓声があがりました

 

ちなみにこのお料理には、肉と野菜を一晩マリネする際、アルザスのリースリングワインが1本使われるという贅沢なお料理でもあります

 

 

前菜

・大玉北斗大豆のムフス

・白エビおぼろ昆布巻

・炙り鯖

・ワイルドライスのサラダ（奥）

 

 

ししゃものフライ　実山椒のタルタルソース

 

 

浅蜊と蕪のリゾット

リゾットをより美味しく作るためのポイントを教えていただきました

猫空のお料理サロンでも、リゾットはよくご紹介していますが、今後さらにレベルアップさせるためのコツをお伝えしたいと思います

 

ベッコフ

お肉と野菜の旨みが凝縮～お肉が柔らかく、かつジャガイモや人参が煮崩れしていなにのに驚きでした。

オーブンに入れてしまえば、手間いらずではありますが、そこに至るまでの食材の仕込みなど先生の愛を感じられずにいられません

 

そして、彩楽の生徒さんであり、お菓子教室主宰の手塚先生お手製のスイーツもいただけ感激です

マロンとフランボワーズのスイーツでしたが、粉を一切使わないグルテンフリーとか。

和菓子にも似た優しいお味のスイーツでした

 

 

先生のお宅で、大切に熟成を遂げているカラスミさんたち

 

 

猫空も先生にご用意いただきました

こんな立派なボラ子と対面し、感激でした

先生、いつもありがとうございます

 

猫空も大切に熟成させ、立派なカラスミを完成させますね～