名古屋市大曽根 食のアトリエ「ゆいの森」主宰の久美です。
名古屋でここだけ！
水も砂糖も加えずフルーツや野菜だけを瓶に詰めて微生物を育てます。
そのため大切なのは素材の力。どれを選べばいいのか、微生物たちが教えてくれます。
その微生物たちからの情報をキャッチするアンテナをはりましょう。
季節のフルーツや野菜から酵母をおこし育てるプロセスの楽しさをお伝えします。
生命力にあふれた酵母はパンだけにするのはもったいない、毎回酵母を使ったお料理もご紹介します。
体験 ワンデーlesson発酵概論
４月１５日（月曜日）
～はじめまして酵母たち～
・発酵とは
・色々な酵母を比べてみよう
・色々な酵母の仕込み方・育て方
・トマト酵母を仕込む
前期
５月２０日（月曜日）～トマト酵母～
・育てたトマト酵母を比べてみよう
・トマト酵母で作るフォカッチャとクラッカー
６月１７日（月曜日）～レーズン酵母～
・レーズン酵母の仕込み方・育て方・ストレート法と中種法
・レーズン酵母で作る薄焼きパンなど
６月２５日（火曜日）～年に一度の梅Lesson～←いつもの日程と違います。お気を付けください
・梅酵母の仕込み方・育て方
・梅干の仕込み方
７月８日（月曜日）～梅酵母でパン作り～
・育てた梅酵母を比べてみよう
・梅酵母で作る巻き巻きパン
９月９日（月曜）～ぶどう酵母でふんわりパン～
・ぶどう酵母の仕込み方・育て方
・ぶどう酵母で作るふんわり丸パン
＊自然栽培ぶどうを使用する贅沢なパンになります。
後期（予定）
１０月２１日（月曜）～りんご酵母～
１１月１８日（月曜）～柿酵母～
１２月１６日（月曜）～特別講座：自然発酵酵母のシュトーレン～
１月２０日（月曜）～乳酸菌たっぷりのキムチ～
２月１７日（月曜）～その美味しさにびっくり酵母味噌～
３月１６日（月曜）～酒粕酵母で中華まん～
（内容は、素材の入手状況によって変更することもあります）
日 時：毎月1回第二または第三月曜日 １０－１３：３０
参加費：￥５４００（前期・後期それぞれ、前納割引制度あり）
場 所：食のアトリエ「ゆいの森」
講 師：古澤久美（発酵ライフプロフェッショナル＆発酵ライフ推進協会認定講師）
＊参加費とキャンセルについて
参加費は、原則としてお申し込みの際にお支払いいただいています。
キャンセルについては、準備の関係上５日前までにご連絡ください。それ以降は、キャンセル料が発生します。
４日前から前日までにキャンセルされる方は５０%、当日は１００%申し受けます。予めご了承ください。
＊ｂａｓｉｃ終了後は、advanceコース、masterコースへ進み、認定講師講座を受講することもできます。詳しくはこちら
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