先日、古式梅干しを漬けました。
ここで、赤紫蘇をいつ入れるか？です。
私は2023年、
初めて梅をつけたタイミングで、赤紫蘇も一緒に入れました。
ところが、我が師匠いわく、
そうすると、7月の天日干の時、
赤いしずくがポタポタおちて、
大変だろう！と。
確かに、ザルに広げる時、
そこら辺が赤い液体が落ちているではありませんか‼️
そして、2024年、赤紫蘇は後で、
と思ったら、赤紫蘇を買いそびれてしまいました。
結局、探しに探して、
塩漬けしてある赤紫蘇を購入し、
天日干のが終わったタイミングで
梅干しと一緒に漬け込みました。
2025年、2026年は
赤紫蘇が出回る時期に購入し、
塩でアク抜きしてから、冷凍しています。
（私の師匠はアク抜き必要なし！と）
まず、赤紫蘇の重さの20%の自然海塩を用意し、半量赤紫蘇にふりかけ、揉んでいきます。
すると、ピンク色のアク汁が出ます。
それを捨てて、残りの自然海塩を入れ、再度揉みます。
すると、紫色のアク汁がでます。
またこのアク汁を捨て、
これをあと2回くらい繰り返します。
そして、しっかり絞り、
冷凍保存用の袋に入れ、
冷凍室で保存します。
そして、土用干しが終わった梅と一緒に、赤紫蘇も漬け込みます。
本当は赤紫蘇もお庭で育てられたら
良いのですが‥。