ベーキングパウダーを使った手軽なシュトーレン生地を、ブラックココアでアレンジ。
フィリングにはこの時期に庭や畑で採れる柿やいちじくをドライ加工してラム酒漬にしたものを加え、ナッツやチョコチップもたっぷり練り込みました。
いつもはフリーハンドで成形しますが、今回は型に詰めて厚みのある仕上がりに。
手のひらにおさまるサイズではありますが、薄くスライスしても満足感が出やすいお菓子です。
また型に合わせた量を載せていますが、一般的なココアパウダーを使ったものと生地の配合は同じです。
型を使わない場合はこちらから。
140×70×H45mmの小判型 １個分
☆生地
☆生地
強力粉 ４０ｇ
薄力粉 ４０ｇ
ブラックココアパウダー ８ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
塩 少々ベーキングパウダー ２ｇ
無塩バター ２０ｇ
牛乳 ４５ｇ
ゆずまたはオレンジの表皮 １/２個分
ラム酒漬けドライフルーツ(柿・いちじく)４０ｇ
くるみ １０ｇ
ナッツ(好みの種類、素焼き) １０ｇ
チョコチップ ２５ｇ
☆仕上げ
無塩バター ４０ｇ
粉糖 適量
【準備】
○ドライフルーツはラム酒を切り、約1cm大にカットする
○くるみは半割にする
○型に油脂を薄く塗る
○手作業で作る場合、バターは小さな賽の目状にカットする
【作り方】
④型に生地を詰め、予熱が終了したオーブンで、３５分ほど焼く
【作り方】
①ボウルまたはフードプロセッサーに、グラニュー糖・塩・強力粉・薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダー・ゆずの表皮を入れてさっと合わせ、バターを加える
★バターは、あればフードプロセッサーで切り混ぜるのがおすすめですが、手作業の場合はパイブレンダーやカードなどで刻み、指先ですり合わせて細かくします。
②牛乳を加えて粉気がなくなるまで更に切り混ぜる
③フードプロセッサー使用の場合はボウルに移してから、ドライフルーツ・ナッツ・チョコチップを加え、手でまんべんなくもみこむように混ぜ合わせる
⑤焼いている間に仕上げ用のバターを溶かしておき、焼きあがったら熱いうちに表面に溶かしバターをたっぷりと塗る（割れないように注意しながらシートで持ち上げるようにして裏面にも塗る）
⑥しっかり冷めたら粉糖をたっぷりまぶす
