七久里農園さんのビーツをオーブンで焼いて、新玉ねぎと共に真っ赤なポタージュを作りました。
甘くて水分が多い新玉ねぎと、ローストしたことで土っぽさが抜けて香ばしさが加わったビーツの甘み。
それらがぐっと凝縮されて奥行きのある味わいに仕上がります。
シンプルだからこそ素材の味がそのまま出るので、美味しいものを使うのもポイント。
特に今回使った七久里農園さんのビーツは、ビーツ特有のえぐみが少ないので食べやすいんですよ。
【材料】
３〜４人分
ローストビーツ ２００g
新玉ねぎ 大１個 (正味１５０g)
オリーブオイル or バター(半々でも可) １５g
水 ３００g + α
固形コンソメ １個
牛乳 １５０g
塩、黒胡椒、ピンクペパー 適量
ヨーグルト、サワークリーム、マスカルポーネ、オリーブオイルなど いずれか適量
【作り方】
①新玉ねぎを薄切りにし、オリーブオイルまたはバターを熱した中弱火でじっくり炒める
★焦がさず、甘みを引き出すイメージで、透明〜軽く色づくくらいまで。
②煮込みやすい大きさにカットしたローストビーツ、水、コンソメを入れて、沸騰しそうになったら火を弱めて、１０分ほど弱火で煮る
③なめらかになるまでミキサーにかける
④牛乳を加え、粘度を水で調整し、必要に応じて塩と黒胡椒で味を調える
⑤盛り付けたあと、サワークリームやヨーグルトなどを添えるか、オリーブオイルをひとたらしし、あればピンクペパーを散らす
★甘み・酸味・コクのバランスが決まります。