ふたつ前の投稿に続きまして、こちらは抹茶味にアレンジしたダックワーズ生地のレシピです。
表面には焼色がつきますが、カットすると鮮やかな色味。
ただし退色しやすいので、焼いた当日中に使うか、冷凍保存がおすすめです。
今回使用したタルトリングは20cmのものですが抹茶生地をサイズ違いで焼く場合の、型の直径と卵白の数に合わせたレシピはこちらに載せています。
【材料】
２０cmのタルトリング使用
約２１cm×H１cm強 ２枚分
卵白 １８０ｇ(Ｍ５個分)
グラニュー糖 ５０ｇ
薄力粉 ２０ｇ
抹茶 ５ｇ
粉糖 １００ｇ
アーモンドパウダー １１０ｇ
粉糖（仕上げ用） 適量
【準備】
○オーブンは１８０度に予熱する
○天板にオーブンシートを敷く
○薄力粉・抹茶・生地用の粉糖・アーモンドパウダーを一緒にふるう
【作り方】
①ボウルに卵白をほぐして白っぽくなってきたら、グラニュー糖を２～３回に分けて加えながら都度ハンドミキサー(またはスタンドミキサー)でしっかりと泡立て、垂直に引き上げると少しおじぎする程度までメレンゲを立てる
②メレンゲにふるっておいた粉類を一度に加え、ゴムベラでさっくりと切り混ぜるように合わせる
③オーブンシートの上にタルトリングを置き、１枚につき２２５ｇ程度を型の内側に乗せ、Ｌ字パレットやカードなどで表面を平らにならす
★型を使わず、２cm程度の高さから１.５cm程度の丸口金で渦巻き状に絞り出してもOK。
④水をつけた楊枝で淵をぐるりと一周なぞってから、型を外す
★こちらはサイズ違いの参考写真。
20cmサイズは天板に1枚しか乗りません。
⑤表面に仕上げ用の粉糖を２～３巡、表面に少し残るくらいにふるいかける
⑥予熱が終了したオーブンに入れて２０〜２３分ほど焼く。表面・裏面共に焼色がついていたら取り出し、ケーキクーラーで冷ます
