全卵のカスタードクリームを使ったお菓子レシピのページには、毎度その作り方を載せてきたのですが、長文になりすぎるのでリンクを貼りたいな…といつも思っていて、気づけば10年以上。

近くカスタードクリームを使ったお菓子を載せるので、今回先にこのページにまとめておくことにしました。

一般的な卵黄を使ったものと比べて、卵白が加わる分、色や風味はあっさりとしていて、コクも控えめに仕上がります。

食感はとろみがあって柔らかく、なめらかで軽い口当たり。

フルーツとも好相性です。

【材料】

作りやすい分量

全卵　M〜L１個(大きめのもの)

グラニュー糖　６０g

薄力粉　１０g

牛乳　２００g

バニラビーンズ　３cm

(またはバニラエッセンスやバニラペースト） 

無塩バター　１０g

【作り方】

①卵をほぐし、グラニュー糖と薄力粉を混ぜる。牛乳を少しずつ加えながら溶き伸ばし、小鍋に移す

②バニラのさやを開いてナイフで削ぐようにバニラビーンズを取り出して①に加える

★バニラエッセンスを使う場合は、火からおろした後に混ぜます。

③泡だて器か耐熱ゴムベラで、焦がさないように絶えず混ぜながら中火にかける。様子を見ながら火加減は中弱火との間で調整しつつ、とろみがつくまで加熱し、小麦粉にしっかり火を通す

④バターを加えて溶かし、全体に混ざったらバットに流し入れる。表面にぴったりとラップを張り付けた上に保冷剤を置いて冷ます

⑤粗熱が取れたら冷蔵庫で１時間ほど冷やし、再度泡だて器でなめらかに混ぜる

★うまくできていれば、冷やしたあとに生地がつかずにきれいにラップが剥がれます。

　当日中に消費します。