近年じわじわと人気がひろがっている、ティラミスブラウニー。
以前載せたバスクチーズケーキとの組み合わせ同様、ブラウニーはチーズケーキと好相性です。
組み合わせ方は様々で、マスカルポーネクリームに入れる卵の有無、コーヒーをどこに使うのか、スポンジとフィンガービスケットのどちらを使うか、そもそも使わないのか…など、目的や好みに合わせて材料や工程が多岐にわたります。
今回は、卵とスポンジを使わないタイプ。
卵を使わないと風味や口当たりが軽めで、保存時の衛生管理がしやすくなりますし、スポンジやビスキュイは準備する手間が省けます。
その分、ティラミスの風味とコクを出すためにブラウニーにはコーヒーを染み込ませ、クリームにもほんのりコーヒーの香りを加えたのが今回のレシピの工夫ポイント。
しっとりと口どけがよく、濃厚ながらもくどくない、コーヒーにぴったりの贅沢デザートです。
【材料】
１５cm角型
☆ブラウニー
スイートチョコレート ９０g
無塩バター ４０g
卵 M１個
グラニュー糖 ２５g
薄力粉 ２０g
ベーキングパウダー １g
ココアパウダー ８g
☆仕上げ
エスプレッソ(深いコーヒー) ３０g
ココアパウダー ５g〜(適量)
☆チーズクリーム
生クリーム １２５g
マスカルポーネチーズ １２５g
グラニュー糖 ３０g
インスタントコーヒー(牛乳に溶けるタイプ) １.５g
【準備】
○型にオーブンシートを敷く
○オーブンを１７０度に予熱する
○薄力粉・ベーキングパウダー・ココアパウダーは合わせてふるう
【作り方】
①ブラウニーを焼く。チョコレートとバターを一緒にボウルに入れ、４０～５０度程度の湯煎でなめらかになるまで溶かす
②グラニュー糖・卵・粉類を順に加えてその都度よく混ぜ合わせ、なめらかになったらゴムベラを使って型に流す
③予熱が終了したオーブンで１５分ほど焼き、ケーキクーラーに取り出す
④粗熱が取れたら刷毛で表面全体にコーヒーを染み込ませて、よく冷ます
⑤チーズクリームを作る。生クリームにグラニュー糖とコーヒーを加えて七分立てにする
⑥別のボウルでマスカルポーネをなめらかに練り、⑤のクリームに加えて混ぜ合わせる
★硬くなりやすいので、ぼそぼそにならないよう注意。逆にやわらかい場合は八分立て程度になるよう調整します。
⑦ブラウニーの上に⑥を広げてならし、冷蔵庫で冷やす
⑧食べる時にココアパウダーを茶こしでふるい、あたためたナイフで切り分ける
★切り分ける都度、お湯で温めて水気を拭き取ったナイフで切り分けると断面がきれいです。