最近はドーム形も人気の台湾カステラ。
ゆっくりと大きく膨らんでいく様子にわくわくして、つい見入ってしまい、焼き時間があっという間に感じてしまいます。
これは少し時間が経ったところなのですが…
【材料】
１２cmのドーム型（容量 約８００ml)
卵 M２個
油 ２０ｇ
牛乳 ３０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
グラニュー糖 ４０ｇ
【準備】
・薄力粉をふるう
・卵を卵黄と卵白に分ける
・湯煎用のお湯を沸かす
・オーブンを１５０度に予熱する
・型に離型油を吹き付ける
【作り方】
①油を小鍋や湯煎で８０度に温め、牛乳はレンジなどで４０度に温める
②油と薄力粉を混ぜ合わせ、よくなじんだら牛乳を加え、なめらかになったら卵黄を１個ずつ混ぜ合わせる
③卵白を泡立て、３回に分けてグラニュー糖を加えて、柔らかいメレンゲを作る
★すっと上に持ち上げた時に、角はできるがおじぎして角の先が表面につくくらいの柔らかさが目安。
立てすぎると焼いている間に割れやすく、柔らかすぎるとしぼんでしまう原因に。
④メレンゲの３分の１を②のボウルに加えてよくなじんだら、残りのメレンゲと合わせる。左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで３０回ほど（目安）大きく混ぜる（あまりさらさらになるまで混ぜすぎないこと）
⑤生地をやや高めの位置から型に流す
⑥深さがあるバットやボウルに型を置き、湯専用のお湯がまだ熱ければ水を足すなどして４０度強に調整し、型の半分ほどの高さまで入れる
★湯をいれすぎると型が浮いて傾きます。そのまま焼くと傾いたままの形で焼けるので注意。
また水分はある程度ないと熱の通りが強くなることがあるのですが、ボウルと型の差があまりないと湯量が少なくなるので、浅くても天板にも湯を張るのがおすすめです。
⑦オーブンに入れ、１５０度で４０分ほど焼く。その間１０分に一回程度、オーブンの扉を瞬間的に開けて熱を逃がす
焼き立てを食べる場合はすぐに切り分けてOK。
常温でも、冷やしても美味。
【ポイント】
これらはひび割れの原因に。
・メレンゲの立てすぎ（膨らみがよすぎて割れやすくなる）
・オーブンの温度が高温
・湯煎焼き用のお湯が高すぎる
・湯煎用のお湯がすくなすぎる（熱が高く伝わってしまう）
腰折れ、しぼみはこちらに注意。
・焼き時間の不足(しっかりめに焼くことを心がける)
・メレンゲの泡立て不足