白玉団子は、あんこを炊いた時などハマると毎日食べていることがあり、普段は食べる度に茹でているのですが、「もうこれは当分食べ続けるだろうな」とわかる時には作り置きして冷凍保存しています。
中でも和風のムースやババロアに、あんこと白玉団子を組み合わせるのが大好き。
ちょっと飾りたい時にもあると便利です。
↑以前作ったほうじ茶ムース。
【材料】
約２５個分
白玉粉 １００ｇ
水 ９５ｇ前後
【作り方】
①白玉粉に、柔らかすぎずひび割れない程度になるよう水を加え、指先で合わせてこねる
②一口大に丸めて熱湯に入れ、浮いてきたら１〜２分茹でる
★あまり茹ですぎると大きく膨らみ輪郭がもやもやしてくるのでそうならないよう様子を見ながら。
③冷水に取り、冷たくなったらざるにあげて水をよく切る
④バットや広めの皿などにオーブンシートを敷き、白玉団子を隣とくっつかないように並べる
⑤冷凍庫で数時間凍らせ、手につかなくなったら保存袋に入れて冷凍保存する
【解凍方法】
●自然解凍
室温で柔らかくなるまで２０〜３０分。
もしくは水につけ、水を変えながら柔らかくなるまで１０〜２０分。
●レンジ解凍
容器に水とともに入れ、レンジで様子を見ながら少しずつ加熱し、冷水にとる。(個数により時間は変わります。かけすぎるとやわらかくなりすぎるので注意)
●温かい料理に使う場合
汁気があるものなら、そのまま加えるか、先の方法で解凍したあとに加える。
【ポイント】
金属のトレイだと凍るまでの時間を短縮できます。
写真で使っているのはこちらの天板です。
継ぎ目がないので、ロールケーキ以外に、急速冷凍させたいものを作る時のバットとしてもかなり活用しています。
