牛乳たっぷりで作るアイスを、抹茶入りにアレンジ。
生クリームを使っていない分、軽やかな口当たりに仕上がります。
甘さは控えめで、抹茶のほろ苦さとのバランスも◎。さっぱりしているので、食後のデザートにもぴったりです。
こちらをベースにしているので、詳しいポイントや、工程写真もこちらからどうぞ。
【材料】
６～７スクープ分
牛乳 ４００ml
グラニュー糖 ８０g
卵 Mサイズ１個
抹茶 ５g
湯 ２０g
バニラエッセンス 約５ふり
【作り方】
①抹茶を茹でよく溶いてペースト状にする
②ボウルに卵とグラニュー糖を混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えて、その都度更に混ぜ合わせる
③フライパンに入れて、耐熱ゴムベラで混ぜながら中火にかける。沸騰しそうになったら火を弱め、耐熱ゴムベラで底を絶えず混ぜながら、１０分ほど煮詰めてとろみをつける
★縁に膜が張るので、ゴムベラで落として混ぜ込みながら煮詰めるようにします。
全体の７割ほどの重さになるまで水分を飛ばすのが理想です。
予めフライパンごと材料の重さを測り、そこから材料の３割を減らした重量を目指して煮詰めると正確に仕上がります。
途中で何度か計りながら調整してください。
④少量を取り分け、①とバニラエッセンスを混ぜ合わせ、なめらかになったらフライパンに戻して全体に混ぜ合わせる
⑤バットや底が広めの保存容器に入れて、粗熱が取れたら冷凍庫で凍らせる
⑥１時間ほどして固まりかけてきたら、大きめのフォークを使い、空気を含ませるイメージでかき混ぜ合わせる。その後も固まりかける度に、３～４回ほど繰り返す
★型を使いたい場合は、柔らかさがあるうちに詰めて凍らせます。
金属製のトレーを使ったり、底面積が広いほど冷える時間が早まり、冷凍庫内の温度や環境でも凍る時間は前後します。
冷凍庫から出した時に硬すぎるようであれば、少し室温に出しておくと、すくいやすい柔らかさになります。
