【材料】

５〜６組

☆生地
卵 　Ｍ２個
グラニュー糖　 ５０ｇ
薄力粉　５０ｇ

粉糖　適量

☆クリーム

クリームチーズ　５０ｇ

グラニュー糖　１８ｇ

牛乳　１０ｇ

生クリーム　７５ｇ

レモン汁　１ｇ

☆仕上げ

こしあん　５０〜６０ｇ

【準備】
○卵を卵黄と卵白に分ける
○薄力粉と全粒粉はふるっておく
○絞り袋に１cm丸口金をセットする
○天板にオーブンシートを敷く
○オーブンを１８０度に予熱

 

【作り方】

①ハンドミキサーで卵白をほぐして白く泡立つまで混ぜたら、グラニュー糖を２～３回に分けて加え、都度高速でしっかりと泡立てて、固く角が立つメレンゲを作る

★砂糖は最初から入れず、やや泡立ててから少しずつ加えることで角が立つ固さになりやすい。

②卵黄を加えて、低速で約３０秒混ぜる

③ふるっておいた粉類を加えて、粉気がなくなり艶が出るまで、ゴムベラで底から返すように切り混ぜる

★絞り出せない固さにならないよう、混ぜすぎに注意。

④口金をセットした絞り袋に生地を入れ、３〜４cm間隔で、シートの上へ１０個(５組分)、または１２個(６組分)に絞り出す

★１.５〜２cmほどの高さから一点に絞るように、自然に丸く広がるよう絞り出す。

⑤表面に粉糖を２～３巡たっぷりと茶漉しでふるう

★オーブンに入れた時に粉糖が溶けてできる糖衣が、生地の膨らみで割れることにより、表面に特有の凹凸が出る。

⑥予熱したオーブンに入れ、１７０度に下げて１３〜１４分焼く。表面・底面に薄く焼き色がついて中央に火が通ったら取り出す

★中央に火が通っていないとシートから剥がれずつぶれやすくなる。

⑦クリームを作る。クリームチーズとグラニュー糖をよくまぜあわせ、牛乳でときのばし、生クリームを加える。八分立てにし、レモン汁を加えて混ぜ合わせ、１cmの丸口金をセットした絞り袋に入れる

⑧生地の粗熱が取れたらシートから外し、中央にあんこを乗せ、周りにクリームを丸口金で絞り出す。冷蔵庫でなじませる