今日のお茶のお供は、ハンガリーのグンデルパラチンタ。
「グンデル」は発祥の老舗レストランの名前で、「パラチンタ」はクレープのようなしっとり薄いパンケーキのことです。
薄いクレープ生地に、くるみやラムレーズン入りのソースが包まれ、チョコレートソースがかかっています。
生地には炭酸水が入るのもおもしろいところで、その割合は家庭によりさまざまなのだとか。
薄いうえに、とてもしっとりとしているので、あまり大きいフライパンだときれいに返すのが難しいように思います。
ラム酒の風味豊かなちょっと大人のデザートは、コーヒーにぴったりです。
【材料】
２０cm前後サイズのフライパン 生地１０〜１２枚分
薄力粉 １００g
塩 ひとつまみ
牛乳 ３００g
炭酸水 ５０〜１００g
卵 M〜L１個
サラダ油 ２０g
☆チョコソース
チョコレート ８０g
生クリーム ４０g
牛乳 ３０g
☆フィリング
くるみ ８０g
ラム酒漬けドライフルーツ(ラムレーズン) ８０g
生クリーム １５０g
グラニュー糖 ８０g
レモンの表皮 １/２個分
シナモンパウダー ５〜６ふり
【作り方】
■くるみソースを作る
①くるみは袋などに入れて麺棒で細かく砕く
②フィリングのほかの材料と共に小鍋に入れて中火にかけ、１分半〜２分ほどぷくぷくと煮立たせて煮詰め、軽くとろみをつけて冷ましておく
■生地を焼く
①薄力粉と塩をボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜる。牛乳１００g→溶いた卵→油→残りの牛乳の順に混ぜ合わせる
②だまを取り除くため一度漉してから、ラップをして室温で３０分休ませる
★成分を馴染ませ破れにくくするため。
④②のボウルに炭酸水を加え、底に沈んだ粉とともにお玉で生地の状態を均一に混ぜ合わせ、フライパンにお玉１杯弱の生地を中央から一度に流し入れて、手早く面に広げる
★うまくはがして返せるか不安な場合は、炭酸水は少なめに。
⑤淵が乾燥して適度な焼き色がついたら、へらや箸などで破れないよう裏返して、焼き目をつける。取り出して冷ます
⑥残りの生地も④～⑤の工程を繰り返して焼き、計１０枚ほどのクレープを焼く
■チョコレートソースを作り、仕上げる
①チョコレートソースの材料を小さなボウルに入れ、混ぜながら５０度程度の湯煎で溶かしておく
②クレープが冷めたらくるみソースを塗って巻き、皿に盛り付ける
③チョコレートソースをかける