香ばしいくるみと甘みのあるレーズンは、様々な料理やお菓子で使われる定番の組み合わせ。

今回ははちみつたっぷりの生地に混ぜ込んで、パンを焼きました。

【材料】

フルーテッドローフパン　１台分

強力粉　２２０ｇ

はちみつ  ５０ｇ

塩  ３.５ｇ
ドライイースト  ４.５ｇ
無塩バター  １８ｇ
牛乳  １５０ｇ
レーズン　４０ｇ
くるみ　４０ｇ

【準備】

○バターは室温におくか、様子を見ながらレンジにかけて指で押すとすっとへこむ程度の状態にする

○牛乳を３０度程度に温める

○はちみつが冷えて固まっている場合は湯煎などで軽く温め、流動性のある状態にして計量する(その場合は生地温度が高くならないよう、あまり高温にならないよう注意)

【作り方】

①くるみは１５０度のオーブンで８分ほど焼く。小鍋に分量外の水を入れて沸かし、レーズンを加えて火を止め、１～２分おいてふっくらとしたらざるにあげて水を切り、冷ましておく

②粉類をさっと混ぜてから牛乳とはちみつを加え、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台に出してなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５分程度・ホームベーカリーやニーダーでこねてもOK)

★牛乳は低脂肪や無脂肪のものだと打ち粉をしてもべたつきやすくなるので、必ず『牛乳』と表示されたものを使ってください。

③生地を少し広げて中央にレーズンを置き、外側から生地を持ってきて包みこむように混ぜ込む

　

★表面に出てくるくらいまでしっかり混ぜ込めたらOK。

④ボウルに入れて、ラップをかけるなどして乾燥に注意しながら、２倍程度の大きさになるまで約３０度で１時間程度(目安)一次発酵

⑤手で押さえるなどしてガス抜きして丸め、乾燥に気をつけつつベンチタイム５～１０分、その間に型に油脂を薄く塗っておく

⑥型幅にのばして三つ折りにし、きれいな面を下にして入れる

⑦型の９分目まで膨らむまで、約３０～３５度で４０～５０分前後(目安)最終発酵

★たまに軽く上面を霧吹きで湿らせるなどして乾燥しないよう注意。

⑧オーブンを１８０度に予熱。その間に型の上にオーブンシートを置き、型よりも一回り大きいロールケーキ型や角型などの平らな天板に、適量のタルトストーン（約２００～３００ｇ）を入れて重ねておく

★天板で押さえるのは余計なふくらみを防ぎ、型の細かい模様を出すためです。

⑨予熱が終了したオーブンに入れて２５分焼く

⑩オーブンから取り出し、ケーキクーラーの上に型をつけたまま返し、そっと外して冷ます