デザートに、桜が香るモンブランショートケーキを作りました。
周りのクリームは桜餡と桜リキュール入り。
仕上げに桜パウダーをふりかけて、桜の塩漬けまで飾った桜尽くしです。
内側はスポンジ、ホイップクリーム、いちご(写真は冷凍をそのまま)を順に2回ずつ重ねたもの。
上のスポンジは、底のスポンジより小さく抜きます。
suipaさんからいただいたシートとトレーを使ったのですが、我が家ではモニター以外でも包材のこの組み合わせは定番。
中身が適当でも形になるのが嬉しいんですよね。
今回のように型くずれしやすいケーキも持ち運びやすいので、重宝しています。
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■楽天店
【材料】
２個分
☆スポンジ
スポンジケーキ(プレーン) ７cmの丸形×２枚
スポンジケーキ(プレーン) ６cmの丸形×２枚
☆ホイップクリーム
生クリーム ６０ｇ
グラニュー糖 ６ｇ
☆桜餡クリーム
桜餡 ３５ｇ
生クリーム ４０ｇ
桜リキュール ２ｇ
☆シロップ
水 １０ｇ
グラニュー糖 ３ｇ
キルシュ １.５ｇ
☆仕上げ
いちご ２個(角切り、またはスライス)
桜の塩漬け(塩抜きしたもの) 適量
桜パウダー 適量
【作り方】
①ホイップクリームは七分立てにし、１cmの丸口金を付けた絞り袋に入れる。桜のクリームは八分立てにし、片目口金(写真は#3)をつけた絞り袋に入れる。シロップの水とグラニュー糖をレンジにかけて溶かし、キルシュを加えて冷ます
②７cmのスポンジをシートに敷き、シロップを打つ。
丸口金を付けておいたホイップクリームを絞り出し、いちごを重ねる
③６cmのスポンジをシートに敷き、シロップを打つ。残りのホイップクリームを重ねる
④周りに桜クリームを絞ってデコレーションし、桜パウダーを茶漉しでふりかけ、桜の塩漬けを飾る
■モンブラン用の口金で絞りたい場合は、桜餡の葉が引っかかる場合があるので、先に餡を漉してからクリームと合わせて泡立てます。