バターサンドを作る際、いつもはドライフルーツをラム酒風味のシロップで戻してクリームに混ぜ込み、ほんのり香る程度に仕上げているのですが…
今回はラム酒漬けにしたレーズンを混ぜ込み、アルコール分と風味を強めに仕上げたので、その割合の記録です。
写真では２〜３口大のサイズ感に加え、クッキースタンプで模様もつけたのでかわいさが増しています。
レシピのクッキーは、かなり甘さ控えめ&ほろっとくずれる食感で、そのまま食べるのには物足りないのですが、このレーズンバターと合わせた時のバランスが好きなんですよね。
でも普通の甘さの型抜きクッキーや、市販のものでも美味しく仕上がるので、様々な組み合わせで楽しめます。
【材料】
５cm 大で１０個分程度が目安
☆クッキー生地
薄力粉 １３５ｇ
細目グラニュー糖 ３０ｇ
無縁バター ３０ｇ
有塩バター ４０ｇ
卵黄 １個
☆バタークリーム
無塩バター １２０ｇ
粉砂糖 ５０ｇ
ラム酒漬けレーズン ３０ｇ
※有塩バターは、無塩バターに塩を少し加えたものでも可。
【準備】
○バターは室温に戻す
○天板にオーブンシートを敷く
○レーズンは汁気を切って計量する
【作り方】
①クッキー生地の材料を順に、都度しっかりとフードプロセッサーにかけてまとめ、ラップに挟んで４mm厚さに伸ばし、冷蔵庫で１時間ほど休ませる
★手作業で作る場合、順にカードで切り混ぜるか、バターと砂糖を泡立て器でよく混ぜて、白っぽくなったら卵をよく混ぜこみ、ふるった薄力粉をゴムべらで切り混ぜてまとめます。
②オーブンを１８０度に予熱。休ませた生地を型抜きして天板に並べ、１５分程度焼く
③クリーム用のバターと粉糖を、空気を含ませるようなイメージで順によく混ぜあわせ、そこにラム酒漬けのレーズンをスプーンやゴムベラで混ぜ込む。スプーンですくってクッキーで挟む